吃，侗语称之为“janl”或“jil”在漫长的历史发展长河中，侗族人民通过生产、生活、社会交往等实践，不断总结，不断创造，逐步形成了独特的饮食习俗和饮食文化。侗族的饮食总体上大致可分为日常饮食、节日饮食、喜庆饮食、祭祀饮食四大类型。而各类饮食中的糯食、酸食、油茶及酒食文化最具特色。

侗族姑娘挑着礼担赴合拢宴

热情好客的侗家人在风雨桥头奏响芦笙迎宾

侗家爱吃酸食，以水产为美昧，以酸食为佳肴。侗家家家户户都挖有鱼塘，这些家禽和鱼宰杀后为便于储存，侗民们便制作木桶或陶瓮，把鱼、肉腌制起来，进行储存。过去食盐非常珍贵，没钱买盐的农户用酸水来煮菜。通过生产、生活实践，他们总结出经过腌制的酸肉、酸鱼、酸菜等，便于储存和携带。而侗家人由于受自然条件限制，上山劳作都要兜饭菜，饭钵中只要放有一两片酸蹄肉或酸脂鱼等就行，过去侗家吃糯米饭较多，因而消化较慢，惟独配以酸菜，能有效助于消化。

合拢宴上的侗族宾客

宁静、美丽的侗寨

侗家人好吃油茶，有“一日三餐早是茶”的传统习惯。侗家以茶待客，如办红、白喜事，成批客人一进屋，必先端上一碗油茶招待，然后才正式上桌吃饭。就是在平时，有条件的户主，客一进门，都要先以一碗油茶或一碗甜酒招待，没有条件的户主，也会端上一碗自己煮制的茶水待客。侗家好吃油茶，且多与女性有关。侗族崇拜女神“萨岁”(祖母神)，“萨岁”不喝酒，爱吃茶。因此，在祭祀时敬“萨岁”茶;在过年过节时敬祖茶;在姑娘出嫁时要敬离伴茶、离巷茶;在行将生育时敬娘家送货茶;还有孩子生育后的三朝茶、满月茶、周岁茶等。侗家的油茶名目繁多,有泡茶、冻米茶、饭豆茶、黄豆茶、包谷茶、蜜钱茶、柿饼茶等等，尽管制作原料不同，方法各异，但是有一点，即煮制的茶水，必须采用侗乡山上野生或人工种植的茶叶加工而成的大饼茶,否则，就失去侗家油茶的本性，失去它的味道。

茶园里采茶的侗族姑娘

满桌的油茶，你是否也会垂涎呢？

侗家人也爱喝酒，侗家好酒，更好客。一般是以酒待客，以酒交友，有客必有酒，甚至有“吃酒不论菜”之说，以谦虚的方式示自己的饭菜不丰，但情意真挚。说起侗家人的饮酒习俗，从人的生老病死，到婚嫁迎娶;从建造亭、楼、桥、宅，到门、牌、碑、寺;从村寨团体之间的活动，到亲戚朋友之间的走访;从生产中的耕、种、管、收，到节令、时尚等等活动，无不以酒设宴待客。

侗族姑娘给宾客敬酒

而侗家的合拢宴酒是侗家村寨或家族集体接待贵宾的最高规格酒宴。一般是在村寨或家族举行盛大的庆典活动及邀请上级贵宾和四邻来宾时才进行。村寨举办的合拢宴酒，一般在团寨的凉亭(即鼓楼)或团寨里较宽敞的公坪中摆设，家族举办的-般在比较宽敞的农户走廊里进行。酒席的摆设叫“拉长桌”，即把十张、八张方桌连在一起摆成一条长线，有的用长宽木板一块连一块地摆设。合拢宴酒的酒、饭、菜是村寨或家族各家各户把自家最好的米酒或苦酒，最好的糯米饭、最好的腊肉、腌肉、腌鱼、酸菜或小炒，用竹篮或箩筐挑来，凑到一块共同摆设的，可以说是百家酒、百家饭、百家菜，各领风骚。酒席间主方姑娘还要站立一旁为来宾斟酒、敬酒、唱敬酒歌。

合拢宴上载歌载舞

精心装扮的侗族妇女她在呼唤什么？

侗族饮食色香味全，饮食习俗独特异绝，文化内涵丰富多彩，在下文中，作者将对泛湘、黔、贵(即环三省坡片区)侗族的部分特色美食作一一介绍。

一、腌酸肉(酸肉)

腌酸肉是将屠宰好，经过数道工序并配上上等配料、盐、辣椒等腌好的肉品(在侗寨制作腌酸肉的材料主要包括猪肉、鸭肉、鹅肉等)放到密封性极佳的木桶及陶瓮里继续腌制，腌制时间一般半年以上，有的一到两年，经过腌制的肉类，味道鲜美，令人回味无穷。

侗家酸肉，看着是不是特别有食欲？

二、腌酸鱼(酸鱼)

在侗寨，最常见和盛行的一种名菜-腌酸鱼。腌酸鱼有几种吃法，即可以生吃、油炸煎吃、火烤吃、小炒红椒吃等。但笔者认为，酸鱼尤以生吃、火烤吃为最佳。侗族特色腌酸鱼，营养价值极高，是待客的上乘美味佳肴。

酸鱼（腌酸鱼），烤着吃味道极佳噢

三、腌酸糯米团

糯米团腌酸也是侗寨里很具特色的一道佳肴，酸糯米团制作十分讲究，首先要择选上等甜糯米，蒸熟之后，将经过盐水腌制过的猪骨头剁成小丁块，然后和蒸熟的糯米一起拌匀，最后放入陶瓮中。腌制成熟的酸糯米团其营养价值高，有利于健胃溶便，是侗家待客的上乘佳肴。

肥而不腻-色、香、味俱全的腊肉

四、腌酸野菜(酸野菜)

环三省坡一带的侗族因大部分居住在较高的山地带，这里阳光充足、雨量充沛，因而可食用的野菜也非常之多，但侗家人在腌制酸野菜时亦是非常讲究的，取材一般都以含植物纤维较多、益脾健胃的食材为佳。(如清明前后的野蕨菜、野山笋以及鱼腥草等)当然，嫩姜片、嫩姜根也是草苗人陶瓮中常见的腌酸食材之一。

野山笋-是不是让你想起家乡的味道？

五、腌酸葱头、酸豆角

食材的多样性同时也决定了侗家人在腌制技术方面的多面性，手巧的侗家农妇通常会将当季的各类时蔬，通过腌制的方式储存下来，诸如豆角的腌制，侗族农妇在腌制酸豆角时，一般会选择在早晨5-6点钟，到菜地里将豇豆摘回，经过精心挑选之后，用打来的井水清洗干净，水控干后再入陶瓮进行腌制。葱头的腌制办法也较类似，只是腌制的时节不一样而已。

野生酸蕨菜-味道也是极好的

正如这篇文章的标题，侗家人无酸不欢，无酒不宴，腌制酸制品的技术工艺也体现出勤劳、质朴侗家儿女的智慧结晶，嗜酸除了是侗家人鲜明的文化符号外，也与在历史进程中生产资料的匮乏及社会经济有关。腌制的食材除了便于储存、携带、可以防虫、防毒外，经过腌制的食材在保存上，可以延长保存的时间，而不致腐坏、变质。

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长按







































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