春雨过后，巴渝大地，漫山遍野，到处都是蕺菜的身影，到处都是生机勃勃的景象。我说蕺菜你可能不知道，但是一提起鱼腥草、折耳根和猪鼻拱，你一定会说知道，电视上不是正广告着鱼腥草口服液吗？其实，蕺菜就是鱼腥草、折耳根、猪鼻拱。人们习惯把蕺菜叫鱼腥草、折耳根和猪鼻拱，是因为这种菜有鱼腥味，就像侧畔长着的耳朵，或者说就像猪鼻拱了一样，在田埂上东一蓬西一蓬地长着，繁茂而生机盎然。

蕺菜的茎、根都可以食用，是巴渝人民喜欢的一道菜。摘回来的蕺菜清洗干净，切断、放上豆油、盐、味精、熟油辣椒，搅拌和匀之后即可食用。其根茎脆而香，其叶绵而香，有浓浓的鱼腥味，口感别具一格，能使人胃口大开，增进食欲，改善消化功能。饭桌上只要有了蕺菜，饭量较小的母亲往往也会多吃一碗饭，蕺菜一年四季都有生长，春天到来后更加撒欢，长得特别快。春雨以后，山坡上，田埂边，野地里，随处都可以见到这种叶表绿色，叶背暗红的植物。地里劳作归来的母亲，往往顺手带一把蕺菜回来，中午饭桌上便多了一盘清香四溢的凉拌菜。

据说，最先食用蕺菜的人是越王勾践。相传勾践兵败，卧薪尝胆之时，曾带领众人择蕺菜而食，以充饥废荒。蕺菜，就是鱼腥草，就是折耳根。一种野菜，拯救了风雨飘摇的越国，也算得上是大功一件了。

中华医学，其实都是“医药同源”。几乎所有餐桌上的菜都是药，所有的药，大多数都可以成为菜，蕺菜也不例外，它既能清热解毒，利尿消肿，又可以治肺炎，肺脓疡，热痢疟疾，水肿等病，甚至对妇科病也有一定的功效。其用之广，早已超出了人们的想象。因此，巴渝人民对这种漫山遍野生长的野菜的感情特别深。

有资料表明，国外专家从蕺菜中分离出一种防癌抗癌物质，除对胃癌有效外，还对中晚期肺癌、绒毛膜上皮癌、直肠癌也有一定的调整作用。在日本，蕺菜也受到青睐，称之为“食药”，是时髦的保健佳蔬。

魏晋时，蕺菜正式以“鱼腥草”之名收入医药典籍。一千多年来，它一直扮演药、食两用的角色，为民众养生保健，防病治病发挥着重要的作用。在现代医学发达的今天，蕺菜现已制成片、针、雾化等剂型，广泛用于人体呼吸、消化、泌尿生殖系统感染疾病的治疗。这种田埂路边、田边地角、乱石堆里长着的野菜，在营养保健、防病祛疾上还有广阔的开发前景。

蕺菜可炒食、煎汤、煮粥、炖肉。近年来有一种时尚的吃法，是将其根放入火锅，慢火煮后，虽然香气有所减少，却变得松软而绵口。因此，煮食蕺菜，也成了近年来巴渝人民火锅桌上的一道风景。

作者：黄大荣，重庆市酉阳县人。

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