文/金子

马龙，带着他养的巴马香猪肉举办了一场坨坨肉宴。

哦呦呵！作为乒乓球届的段子手，被兵乓球耽误的舞蹈家，别问为什么看不清脸。

再说，看清了，你敢认吗？

前排左一，马龙是也。

来张全身儿的。

这个马龙是干啥的？

我觉得，你应该有这个眼力。

巧了，这俩身份，马龙都占了。

老板里最会做饭的，厨师里最会当老板的。

猪是马龙养的，肉是马龙烤的。外焦里嫩。

嘎嘣脆？这是香猪薯片的声音吧？啧啧，等发工资一定要去尝一下。

其实，在马龙的家乡四川省凉山彝族自治州冕宁县，大家更喜欢吃坨坨肉。

坨坨肉，可以说是彝族人饮食文化中最具代表性的一道菜。顾名思意，就是把肉砍成坨坨状。做法也极其简单：

猪肉切块，水开后下锅，煮12分钟左右，捞出撒盐。

没了？真没了。嗨，就是白水煮肉。

越是简单的做法，越是考验食材。

肉不是一般的肉。

眉目清秀，体型矮小，最重不超过40斤，猪里面的“名门望族”——巴马香猪。

不尝不知道，一吃真奇妙。

当年，在西昌酒店里做厨师然后与人合伙开餐馆的马龙，尝过一次巴马香猪后，有了一个大胆的想法。

真是地地道道的彝族人，坨坨肉不仅刺激了味觉，还刺激了经商的嗅觉。

马龙回到冕宁县老家，建了一个猪场，从广西买进巴马香猪作为种猪。

可爱吧？可是，养了一年后，就尴尬了。。。

说好的萌萌哒呢……

大部分猪体重都达到了多斤，这就有点恐怖了。

肥膘有四指多厚。。。

我们再来重温一下这个时代的普世准则：

瘦是王道！

原本谈好的客户都被这些肥膘，吓跑了！

在专家的建议下，马龙开始挑选个头小的猪作为种猪进行选育，马龙试验了多头猪，只留下小体型猪继续繁育，个头大的全部卖掉。

选育，堪称在农业创业里最难的一步。这个过程不仅漫长，而且消耗人力物力财力，甚至是一个改头换面的过程。

比如，在选育的三年时间里，马龙回乡时开的多万的车，变成了三万多的小面包。

创业最深的套路就是：路虎进去，五菱宏光出来。

当马龙已经习惯了开着小面包车在山路上颠簸的第三年，猪的肥瘦终于达标了。

还是养一年，体重都在40斤左右，瘦肉多肥肉少。再加上每天在山上跑5小时的运动量，野荔枝、野山楂、鱼腥草等水果和中药材的加餐，瘦肉有弹性，肥肉香而不腻。

瘦了之后，世界都为你多打开了好几扇大门。

马龙开始给酒店餐厅送猪肉。半年时间，送出去七八十头猪，与凉山彝族自治州的50多家饭店建立了合作关系。

后来，马龙又冒出了想法。

长毛了？tooyoungtoosimple！

冕宁火腿是知名的火腿地方品牌，马龙把自己的一部分产品加工成了火腿。

一般火腿，由于猪腿大，腌制时盐的用量也大。而巴马香猪腿，由于小，用盐量也少。少盐的火腿在市场上很受欢迎。

后来，马龙还与西昌的一家电商公司达成了合作，开始做精细化分割。

从那以后，彝族人马龙不再只想着在凉山州吃坨坨肉了，他的猪肉开始卖向全国了。