这菜不起眼，却是“天然消炎药”，杀菌防感冒，正当季别不懂吃

阳春三月万物复苏，和春风一起来的除了春色，便是春味，枝头的香椿，地里的荠菜，山上的春笋，林间的蕨菜都冒出头来，眼下正是一年中吃野菜的好时光，在南方，最应景的标志性食物，就是折耳根。

折耳根在南方，特别是云贵川地区是一种很有名气的野菜，也是一种非常有争议的野菜，喜欢的人天天都想吃，在云贵川，折耳贯穿到每一道小吃，家常菜中，是各类火锅蘸水中必备的调料，对不喜欢吃的人来说避之不及，会被它的味道吓退，因为折耳根会发出一种强烈的腥臭味，让人无从下嘴。

折耳根学名蕺菜，因为它会发出一种很浓的鱼腥味，所以又被称为鱼腥草，其实这种味道来自它所含的一种“癸酰乙醛”的化学物质，虽然味道不好闻，但却是一种能够抗炎杀菌的物质，有清热解毒、健胃消食、镇痛止咳的作用，对于流感杆菌、肺炎球菌等多种细菌及真菌有明显的抑制作用，是一种天然消炎药，而且含有丰富的蛋白质和膳食纤维，脂肪含量几乎为零，是一种药食同源的植物，被称为“中华第一神菜”。

折耳根虽然不起眼，但生命力非常旺盛，叶子和根部都能食用，口感清脆，可炒可拌，各类蘸水都少不了它，折耳根一年四季都有，但春天的折耳根是最为鲜嫩的，清脆爽口的口感很不错，今天这道香菜拌折耳根是最简单最可口的做法，喜欢吃的一定要试试哦。

：折耳根00克，香菜1把，盐适量，生抽2勺，蚝油1勺，醋2勺，白砂糖1勺，蒜末1勺，小米椒1勺，粗辣椒面1勺，辣椒粉1勺，香葱碎1勺，白芝麻1勺，油适量

：1、准备好材料，折耳根00克，香菜1把，折耳根挑的时候以干净、无杂质、易折断为佳。

2、先把折耳根的须去掉，再加1勺盐用手抓捏均匀冲洗干净，折耳根的腥味主要来自根须处，去掉根须再用盐抓捏后可去除些腥味。

、再用淡盐水浸泡20分钟，这样可防止折耳根氧化变色，还能更好地清洁杀灭细菌。

4、在浸泡进准备好一碗料汁，碗中加入1勺蒜末，1勺白芝麻，1勺粗辣椒面，1勺辣椒粉，1勺小米椒，淋入热油激出香味，再加入2勺生抽，1勺蚝油，2勺醋，1勺白糖，搅拌均匀即可。

5、浸泡好的折耳根沥干水分，择成小段，香菜清洗干净也切小段，两种食材放一起。

6、倒入准备好的料汁，充分翻拌均匀即可。

7、做好的成品，没有很重的腥味，吃起来清脆爽口，开胃解腻，值得试试哦。

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1、如果买回来的折耳根没及时吃完，可将折耳根放入真空包装袋里，然后密封好袋口，放冰箱冷藏，不仅能抑制细菌滋生，还可以延长保存时间，同时在这种低温密封条件下，折耳根不易氧化变色，能很好的保持白色、细嫩状态。

2、折耳根性寒，体寒的人、孕妇、身体较弱的人群应不吃或者少吃，折耳根过敏的人也不建议食。

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