蕺菜

学名：Houttuyniacordata

三白草科蕺菜属，多年生草本

别名：鱼腥草、猪屁股、侧耳根

爱不爱肥肠，是资深吃货的验证码；爱不爱侧耳根，则是大西南区资深吃货的验证码——这种其貌不扬的野生/栽培草本，对大西南人民的重要性，你GET到了吧？

初春，正是侧耳根从田坎边露出尖尖角的季节，懂吃的人当然不会错过。这个时节的蕺菜——侧耳根在植物学上的名字，肥、嫩、脆、多汁，最是上等的货色。

小时候，老妈带着我和弟弟去春天的田坎上挖“猪屁股”，是我家的春游保留节目。那时对它的味道倒没留下太深的印象，只是很奇怪，这淡红色的短肥小茎，哪里像猪的屁股呢？因而一直记住了这个名字。

春天的嫩叶，是上好的野菜

如今在城市里也是相当常见的花园杂草

侧耳根味道重，爱者欲其生，厌者欲其死，口味两极分化得非常厉害。但是，少数人不爱，压根无法撼动它在大西南地区餐桌上的国民小菜地位。凉拌侧耳根是盛夏时几乎家家户户都有的开胃菜，而酒楼里要是没有这道菜，食客几乎是可能拂袖而去的。

如此根深蒂固的传统，吃法多样自不必说。除了凉拌，将其切碎和着鸡蛋一起炒也是常吃的。比较讲究的，则喜欢拿侧耳根来炖汤，肉汤鱼汤黄鳝都不错。或者索性就像茅根草一样煮一锅白水喝也是极好的，清热又解毒。

如今，野生的侧耳根一是供应量有限，二受季节限制，种植款大行其道已多年，保证全年有得吃。不同地方的人，对侧耳根的部位也有分好。wuli大重庆人民最爱吃叶子，凉拌的要点是要放点糖醋，开胃之极。而往成都川西方向走，人们更喜欢吃它白生生的根。

重庆人爱吃叶

图：douguo.







































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