春天，万物复苏

上饶吃货经历了过年大鱼大肉的洗礼后

对吃食又有了全新的理解

可从古至今亘古不变的那些藏在春天的美味

也即将换上新装，等待采摘啦！

小编今天总结下上饶常见的野菜，

出门踏青的时候，如果看见他们，

记得采集回家，来一次餐桌复古之旅！

01藜蒿

古典：在古本草书中有记载。《尔雅》称“由胡”、“蘩”，《神农本草经》及《本草纲目》中称“白蒿”。全草入药，有止血、消炎、镇咳、化痰之效。

外观：主根不明显，具多数侧根与纤维状须根；根状茎稍粗，直立或斜向上，直径4~10毫米，有匍匐地下茎。

分布：上饶的野生藜蒿主要分布在鄱阳湖畔。

食用：早在明朝，藜蒿与笋同拌肉食之，最为美味。藜蒿可凉拌或炒食，嫩茎及叶作菜蔬或腌制酱菜。

02

荠菜

古典：《本草纲目》称其为护生草，“气味甘、温、无毒。药用方面利肝和中，明目益胃。根叶烧灰，治赤白痢，极效。”

外观：荠菜根白色，茎直立，单一或基部分枝。基生叶丛生，挨地，莲座状、叶羽状分裂，不整齐。

分布：上饶各地平原、丘陵、田边、路旁都有分布，适应性很强、耐热、较耐寒、耐瘠薄土壤。

食用：荠菜嫩时可食用，同猪肉或鸡蛋一起包饺子，味道鲜美；用猪油清炒，或开水烫过凉拌，尤宜下火锅烫食；蛋花荠菜汤，美味清淡，爽口养胃。

03马兰

古典：又名马兰头，《本草正义》谓其“最解热毒，能专入血分，止血凉血，尤其特长。”

外观：高30~70cm，根茎有匍枝。茎直立，上部有短毛，上部或从下部起有分枝。

分布：上饶的路边、田野、山坡上。

食用：3~4月采收嫩茎叶，供炒食用。马兰头有红梗和青梗两种，均可食用，药用以红梗马兰头为佳。

04马齿苋

古典：李时珍曰：“其叶比并如马齿，而性滑利似苋”，故名。其性耐久难燥，故有长命之称。

外观：无毛，茎平卧或斜倚，伏地铺散，多分枝。圆柱形，长10~15厘米淡绿色或带暗红色，茎紫红色。

分布：马齿苋生命力非常强，耐旱亦耐涝，生于菜园、农田、路旁。

食用：马齿苋生食、烹食均可，柔软的茎可像菠菜一样烹制。马齿苋和碎萝卜或马铃薯泥一起做，味道很好；也可以和洋葱或番茄一起烹饪；其茎和叶可用醋腌泡食用。

05小茴香

古典：最早载于《唐本草》，列入草部。李时珍将其移入《本草纲目》菜部，曰：“俚俗多怀之矜衽咀嚼，恐怀香之名或以此也。”

外观：全株具特殊香辛味，表面有白粉。叶羽状分裂，裂片线形。夏季开黄色花。

分布：上饶铅山地区。

食用：茴香肥厚的叶鞘部鲜嫩质脆，一般切成细丝放入调味品凉拌生食，也可配以各种肉类炒食。

06野黄花

古典：《本草纲目》载：“黄花味甘而气微凉，能袪湿利水、除解通淋、止渴消烦、开胸、宽膈，令人心平气和，免于忧郁”。

外观：花茎高约1米，由叶丛中向外抽出，螺壳状聚伞花序排列成圆锥形。花多达几十朵，浅黄色，清香，被分为六片。

分布：分布于上饶横峰、铅山、弋阳等地。

食用：不宜多吃，吃时用沸水焯的时间要长些，再用凉水浸泡，使其异味及不利人体健康的杂质溶解于水中，以免中毒。

07芡实

古典：早在两千年前，《神农本草经》就将芡实列为上品，有“主治湿痹腰脊膝痛，补中，除暴疾，益精气，强志，令耳目聪明。久服，轻身不饥，耐老神仙”的记载。

分布：上饶普遍分布，生于池沼湖泊中。

食用：根茎可以拿来炒食；用芡实与瘦肉同炖，对解除神经病、头痛、关节痛、腰腿痛等虚弱症状，有很大的好处。

08枸杞

古典：《本草纲目》记载：“春采枸杞叶，名天精草；夏采花，名长生草；秋采子，名枸杞子；冬采根，名地骨皮”。果实称枸杞子，嫩叶称枸杞头，常见种类为枸杞。

外观：落叶灌木，多分枝，枝细长，拱形，有条棱，常有刺。浆果卵形或长圆形，深红色或橘红色。

分布：上饶各地丘陵山坡、田边地头均可找到。

食用：3~4月开始采收嫩茎叶可直到11月止，以炒食为主，人们常常把它用来炒蛋或做汤菜用。枸杞子则是很好的中药材，有补肾益精、养肝明目的作用。

09栀子

古典：《本草纲目》说：栀子，叶如兔耳，浓而深绿，春荣秋瘁。入夏开花，大如酒杯，白瓣黄实，薄皮细子有须，霜后收之。蜀中有红栀子，花烂红色，其实染物则赭红色。

外观：灌木，高0.3~3米，嫩枝常披短毛，枝圆柱形。叶对生，叶形多样。

分布：上饶丘陵山区均有分布。

食用：花5~6月陆续开放，鲜花有涩味，需用开水稍烫后再炒食；也具有泻火清热、凉血止血的作用。

10木槿

古典：李时珍说，此花朝开暮落，故名日及。《诗》云“颜如舜华”即此。

外观：落叶灌木，高3~4m，小枝密被黄色星状绒毛。叶菱形至三角状卵形，长3~10cm，宽2~4cm。

分布：上饶玉山、婺源等地普遍分布。

食用：6~8月开花，花供食用，炒食或与肉、蛋、豆腐作汤，质地柔软而带滑性，品质好。

11乌蕨

古典：《本草纲目》载：“其根紫色，皮内有白粉，捣烂，再三洗澄，取粉作柜粘，荡皮作线食之，色淡紫而甚滑美也。”

外观：根状茎短而横走，粗壮，密被赤褐色的钻状鳞片。叶近生，叶柄长达25厘米，禾秆色至褐禾秆色，有光泽。

分布：多生于林边或灌丛边、梯田边草丛中以及山区村落附近。

食用：4~5月可采收嫩叶芽供炒食，质脆嫩、纤维少、品质较好；10月至次年2月挖其根茎制淀粉，粉味甜，性冷而滑，富有营养价值。

12野韭菜

古典：《千金·食治》载：“宜肾、主大小便数，去烦热”。《本草拾遗》载“生毛发”。外形比人工种植的韭菜更粗壮。

外观：长30~40厘米，宽1.5~2.5厘米，绿色，具明显中脉，在叶背突起。

分布：野韭菜喜在潮湿的山林、坡地生长，在低洼潮湿肥沃的田头、地边长势更旺。

食用：野韭菜的花、茎、叶全年可食，可用于拌、腌、炒、做汤、制粥、调馅等。秋季还可掘其须根食用。

13折耳根

古典：学名鱼腥草，名见《名医别录》。唐苏颂说：“生湿地，山谷阴处亦能蔓生，叶如荞麦而肥，茎紫赤色，江左人好生食，关中谓之菹菜，叶有腥气，故俗称：鱼腥草。”

外观：草本，高31~50厘米；茎下部伏地，节上轮生小根，上部直立，无毛或节上被毛，有时带紫红色。

分布：野生于阴湿或水边低地，喜温暖潮湿环境，忌干旱。

食用：鱼腥草生熟均可食用，夏季常用鱼腥草搭配苦蒜、香菜等凉拌食用；也可作为清热药材，用于煲水和煲凉茶饮用。鱼腥草在熟食方面，可用于搭配肉类炖汤、熬粥等，但更多的做法是搭配香肠、腊肉等一起炒食。

上饶亲友如相问

就说我在挖野菜

来源：网络

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