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导读：《舌尖上的绥宁》最早年由原创作者袁子国（锅子）发表于绥宁贴吧，绥宁论坛，绥宁新闻网、新浪博客等网络媒体，当时被很多人在QQ空间，朋友圈相继疯狂大量转载过，也被其他网络媒体复制利用传播，有些并没有注明原文出自作者。当时原创作者的想法是大家都是宣传绥宁的文化，所以也没去维护追究版权。现在小编在原来写的《舌尖上的绥宁》的基础上，现重新添加了一些绥宁特产美食。希望更多人了解绥宁美食吃货文化！

1、擂钵辣椒擂钵辣椒是绥宁有名的农村常菜，传统做法先把青椒去蒂洗净后，再用柴火把青椒烤熟，然后放入擂钵中捣碎，拌入调料就可以了。这个适合农村家庭操作，口味也相当不错！现在的做法：1.把青椒去蒂洗净，辣椒籽和芯保留。2.锅烧热，入洗净的青椒中火干煸至水汽收干，表皮发皱，微微糊焦。3.加适量菜油炒匀，煸炒一会儿后加少量盐，小火慢煎至表皮糊焦，辣椒变软。4、把炒煸的辣椒放入擂钵中捣碎后就可以上桌了。

2、霉豆腐霉豆腐的做法：1、做霉豆腐第一件事就是买豆腐，豆腐买好后，切方块，大小自选，这是新鲜豆腐。2、新鲜豆腐放在篦子上盖上纸盒子，下面用盆接上（滤水份用）放在暖气旁边，过一个星期左右就发霉了，看到完全变成发酵好的豆腐那样就可以了。3、所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内。4、将所有调料放入碗内搅拌均匀；5、将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡；6、将沾过白酒的豆腐均匀的沾上调料；放入瓦坛子中即可。

3、盐菜（泥巴菜）1.先将青菜或萝卜菜切掉根，然后洗净。2.然后将洗净的菜在热水中烫一下，去除苦味3.烫过的菜在筛子中铺好晾晒至半干，因为太干了的话，食之无味，水分太重又不易保存且没有嚼头。4.将晒好的菜用水在洗一次之后撒上花椒粉，辣椒粉，大蒜末，盐，味精等自己喜欢的调料拌匀，最好用手揉搓一次充分入味。5.将均匀拌好的菜在阴凉通风的情况下自然风干一下，让菜和调料充分的入味（因为洗过的菜有水分，在太阳暴晒的话味道不能腌制到菜里面）6.晾干到三四天之后将菜装入坛子中，（坛子是专门用来腌制菜和泡菜用的，最好是土制的），密封盖子腌制十天到十五天左右。7.十天到十五天之后开罐取除，切成小段或者丁状炒腊肉或者回锅肉的话味道完美极了。

4、通辣椒（灌辣椒）通辣椒俗称灌辣椒,特点香脆而不辣，十足的香味，十足的野菜香味，十足的菜油香味。脆，嘴里咯嘎的响，陶醉人呀。一个辣椒，一碗饭。好吃。具体做法:把摘回来的青辣椒用开水煮八九分熟,然后把水分晾干,灌辣椒的佐料是用米饭\面粉\蒜头\盐\鸡丝等搅绊在一起,然后在辣椒头开一个口把佐料灌进去.然后把灌好的辣椒晒干,晒干后的辣椒放入烧好的油中拌炒,火不能开大,要温火,否则就炒烧,炒到通黄了就可以上桌了。

5、腊小肠呈衷用品，又是菜肴。将鲜猪小肠洗净，搓上盐，放在火炕上烘干，收存待用。来客时，将腊肠放在饭上蒸熟，切段，置于礼盆内，请客人食用。如用于炒菜，可单炒，拌入辣椒、姜、葱等调料。

6、板鸭/鸡鸭子都是自家喂的，把鸭子杀后，把内脏取出，只要空壳，然后给鸭子全身抹上食盐，放入盆中泡二天左右，然后拿出来高挂在屋檐边上，待风吹干后就可以取下炒菜了。

7、鱼腥草鱼腥草又叫椎根、臭菜根，有强烈的鱼腥气味，一般民众不愿食用，却是我们少数民族特别钟爱的野生蔬菜。采集后洗净切段，拌调料后生食，或稍炒一下即出锅拌调料食用都可。

8、米豆腐米豆腐的制作：做豆腐的原料一般为大米、大豆、石灰。大米和大豆都用石磨磨细，将磨好的米浆或豆浆倒入铁锅，开始用大火，煮到半熟时用小火，边煮边搅，煮熟为止。当煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的盛器内。等冷却后，色泽金黄，柔嫩滑口的米豆腐也就做成了。为什么是黄色，这是石灰捣的鬼，它一作凝固，二为调色。1、把冷却好的米豆腐用刀或网状工具（专门用来切米豆腐的一种自制工具，把横竖等分的细线织成网状固定在木框架上而成）切成长宽高各1厘米左右的粒状，放入置有清水的盆中，这样它不易碎散。2、配汤。在碗中放入盐、味精、油、香油、豆豉油、辣椒粉、胡椒粉，用煮沸的水拌成汤，水不要太多，半碗就可。3、把米豆腐放入烫水中加热，2分钟即可捞出，放入配汤中，再在米豆腐中加少量的葱，使其香味更浓。4、最后把制作好的配菜放入米豆腐之上，如：木耳肉丝、青椒瘦肉等。吃的时候用勺稍拌一下，其味更匀、色更佳。这样就制作完成了，吃起来别有一番风味。

9、万花茶客人光临绥宁苗家，主人会马上泡一杯热气腾腾的万花茶送上，茶水中浸泡着刻工精细的蜜饯。蜜饯因刻出的花色繁多，故名万花茶，它是绥宁苗族待客的佳品。在县境西南部苗族聚居的山寨，制作万花茶非常流行。其制作要经过雕刻、漂洗、加糖、晒干四道工序。雕刻：就是用成熟的冬瓜或鲜嫩的柚子切成大小不同、形状各异的条块，然后采浮雕、线雕、镂空雕等手法将其雕刻成各种花、草、树叶或小动物形态，尽管是粗线条的，但神态逼真，清晰传神，是一种食品雕刻艺术。漂洗：就是先用稀释的石灰水将雕刻好的万花茶制品浸泡，去掉生涩苦味后，用清水冲洗干净，再放入加了明矾的水中煮沸返青，使之新鲜、脆嫩，然后再用水冲洗滤干。 　　加糖：把滤干的万花茶放在器皿中，加入适量的白糖、蜂蜜和桂花香精，反复搅拌均匀。 　　曝晒：当万花茶中的白糖完全溶化后，将其放到太阳下反复曝晒。晒干后，万花茶便透明如玉，可以贮藏备用了。 　　万花茶不仅是一种色、香、味俱佳的食品，而且是一种赏心悦目的艺术品，也用来表达男女青年之间的爱情。后生上门求婚，姑娘如果中意，便在奉献给后生的茶杯里放进四片万花茶蜜饯，两片刻着并蒂莲花，两片刻着龙凤呈祥；如果不中意，便在茶杯里放进三片单花独鸟的万花茶蜜饯，后生便会知趣地离去。

10、苗家油茶你踏进绥宁县的苗乡山寨，热情好客的苗家人就会用红漆茶盘端出香喷喷的油茶相敬。油茶既是饭前必食的饮料，又是迎宾待客的风味食品。聚居在绥宁县南部的侗族、瑶族同胞，亦盛行打油茶的习俗。绥宁苗家人打油茶，一般有5道工序。一是做阴米。先把糯米浸胀，然后用甑蒸熟，再晒干或晾干，用碓舂扁即成阴米。二是做茶叶饼。每年春夏，待茶树吐出的新芽长到一指宽左右采摘，放在锅里煮一滚，舀出来浇上米汤水，一团一团捏成饼状，晒干即成。三是炒主料。将阴米炒至略带焦黄、酥脆，将黄豆、花生等原料炒熟用油炸脆，并备好煮熟或炸得松脆的糍粑、蕨粑。四是煮茶汤。将茶饼放置锅中加水煮沸，用瓢将茶叶捞出，用擂钵擂烂，再倒入锅中煮成浓茶汁，捞出渣残，加放油、盐，佐以擂碎的大蒜、生姜、辣椒等制成茶汤。五是撒茶料。在茶盘中摆好茶碗，将各种主料分放碗中，冲入滚沸的茶汤，撒上葱、胡椒粉等佐料，即成闻名遐迩的苗寨油茶。油茶具有香、咸、苦、辣、甘等味，并有提精养神、祛湿散寒、驱瘴除病的作用。凡到绥宁的客人，均以喝油茶为快，油茶因此而声名远扬。

11、黑米饭每逢农历四月初八过“姑娘节”,绥宁县苗族杨姓人氏就会将出嫁的姑娘接回来,吃黑米饭过节。乌饭的做法是，用一种叫“乌饭芦”的灌木叶子放在锅中煮烂，然后取其乌黑色的汁液拌入糯米之中，再加上瘦肉搅拌，经文火炊透便成乌饭，其味清香可口，使人食欲顿增。

12、水牛花糍粑水牛花一般生长在田埂边上，具体做法:把摘回来的水牛花去根洗净后，用搅伴机把水牛花搞烂，然后再跟糯米粉加水搅合在一起，大概比例是1：1，合均匀后，做成桔子大小，然后蒸熟就可以吃了。

13、甜酒绥宁县种糯米，历史悠久，由于水土气候适宜，耕耘得法，穗长粒粗高产，米质优良，成为绥宁县特产。糯米甜酒主要采用糯米酿造而成，营养丰富，色泽金黄，清凉透明，口感醇甜，糯米甜酒特有的香气，风味独特，老少皆宜，富含多糖、矿物质、有机酸、氨基酸和B族维生素等营养成份。糯米甜酒味如蜜并有浓郁的酒香。农忙季节家家酿有，劳动之余，冲上清凉的井泉水，喝上一两碗，顿觉疲劳消失，精神抖数。糯米甜酒营养丰富，是农家妇女“坐月”（即分娩后休养期）时，必饮的酒浆，用于补身，食后奶水充足香甜。如果密封于坛内，或埋在肥堆里让它发酵，过上一段长时间，取出来食用，酒液粘结成丝，味甜过蜜，醇香异常，十分可口。酒量浅的人，不知不觉就喝醉了。这是农家珍贵的特产。

14、玉兰片绥宁县具有“中国竹子之乡”的称号，玉兰片是用鲜嫩的冬笋或春笋，经加工而成的干制品，由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣，故称“玉兰片”。

15、腊肉绥宁的土制老腊肉与市场上熏制的腊肉不同，它不是腊七腊八才现做，不是用机械工艺，不用各种原料而是常年挂在灶房屋架上熏制，农村一般不烧煤，更谈不上烧天然气，做饭都是用柴草，哪天不是烟雾尘尘？而且乡亲们做腊肉用的猪，都是那种被当地称为“地油子”的土种，从不用肥猪粉催肥、瘦肉精增加瘦肉，也不从用什么添加剂、化工饲料。再则加工的方法也不同，在熏制前还要加上适当的盐，精腌制3-5天。灶头常年烧的是木柴。山区气候温凉，大多又是木头房子，通风透气，腊肉可长期搁置，而且搁置时间越长，腊肉的味道越是奇香无比。在这样的灶头上熏干而成的腊肉，味道很特别。老腊肉质地鲜美，但外表却极为丑陋、漆黑的锅底，坚硬的石头，烟熏气冲鼻，黑黑的油污粘手。只有在将它扔进炉火中烧燃，然后再浸泡在淘米水中，用稻草用力搓洗洗净，脱下丑陋外衣后才能显出来面目。待煮熟切细端上桌以后，吃上一嘴，马上就会感觉到有一种浓浓郁郁、沉沉醇醇、滋滋润润的鲜美荡气回肠，让你一辈子也挥之不去。

16、绥宁米粉米粉在长铺子来说，做得最好吃的要数刘家米粉，那是老字号招牌了。米粉的制作材料：主料：米粉,木耳丝,花生米，肉丝,盐,味精,酱油,杂骨汤,干椒粉,葱花,熟猪油。1、肉丝，榨菜炒香，调正味，加杂骨汤，焖熟，待用。2、取碗放入盐，味精，酱油，干椒粉，杂骨汤，熟猪油，葱花待用。3、锅烧开水，下入米粉，烫熟，捞出放入碗中，浇肉丝

17、豆粉糍粑豆粉糍粑的制作：1、把炒熟的黄豆磨成粉，另外把糯米也磨成粉。2、把磨好的糯米粉放入盆中，按比例加水，搓揉成粘糊状3、然后一个个织成桔子大小，放入烧开的水中沸煮，直到一个个糍粑浮上来，也可以用筷子插一下看熟了没有。4、在盆中撒满黄豆粉也可以加点白沙糖。5、把煮熟的糍粑放在铺好的黄豆粉上来回打几个滚，全部沾上黄豆粉就可以了。

18、野蕨菜阳春三月正是出蕨菜的好时节，新摘回来的蕨菜，一般当天就要炒来吃，炒蕨菜必须油要放得多，最好是猪油，火候要大，炒个八九分熟就可以了。在农村里，吃不完的蕨菜可以做干蕨菜，也可以做酸蕨菜。做干蕨菜和酸蕨菜首先都要把摘回来的蕨菜用开水煮泡一下，做干蕨菜只要把煮泡过的蕨菜放在太阳下晒干就可以了，干蕨菜可以储存几个月，也不会起霉。酸蕨菜的做法就是把煮熟的蕨菜放入坛中，加少量水和盐，再加点醋，坛边上面加点水，再把坛子盖起来，一般过个半个月就成酸蕨菜了。酸蕨菜炒腊肉味道那是一绝的。

19、猪血丸子（血粑）1.先将豆腐放筐内滤水，采用五花肉，把猪肉切碎。2.将豆腐揉成糊状，加入肉末、猪血(留克上色用)、食盐、辣椒粉，有的放橘子皮等调味料。3.然后用手将肉、豆腐、猪血、调味料和匀，搞成15CM-20cm的椭圆形，大的长度有你键盘那么宽，放到早准备好的窄口笼子里面的稻草上。每个丸子都必须压整，否则后面容易变质。4、然后，挂在灶上方，下面烧火，因为是冬天，做饭菜都是烧柴火，利用余热烘干，一般不会变坏。烘干后都变得好小，可能只有原来的一半大。食用方法:一、　炒着吃1、热油放花椒粉炸香，再放入子姜片翻炒。[1]2、因为猪血丸子盐味很重，炒辣椒时盐不要放太多。3、为了颜色鲜亮，可放适当酱油提色。4、如果咸了，用大蒜冲减咸味。如果不咸，出锅前再添加适量食盐。二、清蒸或淸煮吃将猪血丸子洗净，放入锅中加淸水煮开后约八分钟出锅，然后切片即可食用。也可以整支或切片淸蒸熟后食用。

20、红薯片先把红薯洗干净，放入锅里，再加水，水要盖过红薯，蒸煮时间，你那筷子一插对穿就行了。熟了之后放凉之后切片直接放在阳光下晒干就可以了，晒得越干越有那种嚼劲。

21、糍粑

做法：糯米浸泡一天以上，滤干水，置木甑里蒸熟。尔后倒入石臼舂烂至胶状，在干净的桌面上洒些面粉，防粘手可在手上擦些桐油，捏成小团或饼状，还可以用特制的模具印成各种图案，置通风干燥处阴干。阴干后可浸泡在水中，能长时期保存。食用方法很多，可油煎，可水煮，可火烤，还可用微波炉加热。

22、盖皮

做法是：把粳米泡胀磨成米浆，放入锅中加盐和葱等调料，边烧小火边慢慢搅拌，熟后便成了米豆腐，倒入钵中冷却。将冷却后的米豆腐钵翻转来覆在桌上的浅盆内，拿开钵，便呈现出下大上小的圆椎体冷米豆腐。然后双手拿着用竹子和线做成的弓，把米豆腐刮成薄如纸张的米豆腐皮，小心摊在放着稻草的竹蔑筛内，在太阳下晒干收存。用时取出，用铁夹夹着，一张一张地置入茶油锅中用文火炸熟，便成了又香又脆的盖皮。给客人呈衷时，摆放在桌上正中的盆里，请客人食用。

23、干萝卜丝

做法：1、白萝卜洗净，擦成萝卜丝2、萝卜丝添加水，煮开后继续滚煮2分钟3、捞出沥干水分，平摊在太阳下晾晒4、彻底晾干后，密闭保存

24、葛麻

做法：去根，洗干净，切成一段一段的，放入锅里开水煮30分钟左右，出锅后就可以吃了。

25、谷芽糖

做法：1.大米磨成粉。2.将米粉与水共热成糊，冷至60度；3.加谷芽，保持此温度约1小时；4.再热沸即成。5.熬煮致你想要的浓度即可。注意：1、如果买不到现成的谷芽，则用谷放入水等它长出芽,取其芽，或直接把谷磨成粉，只是后期你要过滤,味道不如第一种好。2、中途有粘度的时候如果粘锅底，需要搅拌。

26、红米花

米花的制作工艺精细：用上等糯米作原料，然后用清水泡浸8个小时左右，再上蒸笼蒸2个小时，即可蒸熟。上蒸笼前，将浸泡好的糯米分出一小部分（约五分之一）用食用色素染成红色，用木板隔离（或另用布袋装好）蒸熟。出笼时，用一个一公分高，十二公分直径，圆篾箍，将白糯米饭先放入底层，均匀撒开，轻轻压平，再将红糯米饭放入上层，先让好圆边，然后中间也均匀撒开，轻轻压平，整成圆形，做好后放在太阳下晒干或用炭火烘干即可。吃用时，需要将它投入沸油锅内用油爆炸后，绽开得象一朵含苞怒放的鲜花，经过在油锅中几分钟的爆炸，白里透红，芬芳四溢，既可以当糕点干食，也可以配上白糖、盐花、胡椒、葱花等用沸水冲成“油茶”食用。它是家庭中招待客人的佳品，赠送宾客之礼物。米花的制作虽然简单，但必须要选择个好天气，太阳要狠，不能是阴天，不然，阴干的米花结构力不好，爆时易散，吃起来也不香。因米花形如“满月”，“花”、“发”谐音，即有“发崽、发孙、发财、发家”之意，寄托着人们的良好祝愿。

27、鸡脚爪

鸡脚爪在农村很常见，嚼起来很甜。成为农村小孩子最喜爱的美食。

28、茭头

1、茭头炒猪肉。猪肉切片，辣椒切段备用；茭头洗净，切厚片；热锅，放少量油，放入猪肉翻炒；待猪肉炒出油，放入茭头翻炒，加盐；茭头炒至半熟，加适量水煮沸；稍稍收汁，加入辣椒翻炒，待辣椒香味溢出，加入酱油调味即出锅。如果想要辣椒的辣味更充分的被释放出来，可以在炒肉的时候提前放入。2、火锅：荞头加上大葱、蒜、番茄（西红柿）（姜片、黄瓜之类可以自己加），可作为味道很好的火锅底料，在清汤底里面是比较有特色的，同样要注意将荞叶分开，荞叶只适合用来涮着吃。3、甜酸茭头。

29、腊豆腐

制作腊豆腐的时间也很关键，一般要在腊月才能制作，其它时间不太容易制作成功。选择自家产的大豆先用石磨干磨，除去豆皮，再通过水浸、磨浆、开水冲浆、过滤、煮沸、点卤，然后将豆花妥入以稀布垫的木方格内，四角复包，压榨至干，成白豆腐干。将白豆腐干抹上五香粉和精盐，腌制后，清水洗净，用光滑嫩石将其下面磨至光滑，景干后抹上栀子水染成黄色。然后将豆腐干放在特制烘笪（或者竹筛）上，挂在煮饭的灶门上方，让柴草燃烧的浓烟把豆腐干熏成金黄色，并且要在熏制过程不时而翻动，以便使其充分接受烟熏火烤。

30、腊鱼

做法：1、鱼去鳞去内脏剖成两片备用2、去掉鱼肚上的黑膜，加入盐3、放在盆中腌制一晚上，将腌好的鱼用绳拴好4、挂在通风阴凉处一星期左右即可食用

31、凉粉

主要原料有：凉粉籽(又名冰粉籽)，碱水、石灰水、白(红)糖、香醋等。将凉粉籽装入布袋内，置于一定比例的碱水、石灰水和冷水中揉制出浆发生化学反应而成，呈乳白色晶莹透明，具有滑刷爽口、清香酸甜、透凉沁脾、解热止渴等特点，老少喜食。

32、凉薯

将凉薯冲洗干净，撕去外皮，切成丁块。就可以吃了，也可以做菜吃，是夏天解署的好食品。

33、米花筒

又名爆花筒，用在大米加工成圆筒，在米中加点沙糖，挤压出来的米花筒有种甜的感觉，是农村小孩子喜欢的零食。

34、魔芋豆腐

原料：魔芋粉、水、食用碱（氢氧化钙）1、将魔芋粉和水按照1：7的比例放入锅中。2、锅子一边加热一边用勺子不停的搅动，直到魔芋粉糊变透明，不再有乳白色的生粉关火。3、将食用碱按照千分之五的比例，调成水溶液倒入锅中，搅拌均匀。再倒入容器中，待其冷却成型后倒出来。4、使用前，切成需要的形状后煮10分钟就行，在按照想食用的方法调味。注意：1.生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上才可食用，且每次食量不宜过多；2.切勿食药渣，以免中毒；3.魔芋地下块茎可加工成魔芋粉供食用，并可制成。

35、南瓜藤

做法：1.将南瓜藤洗净，摘去南瓜藤的叶子和老杆，藤嫩尖上的小叶片可以保留，藤上的须也可以保留2.将南瓜藤外皮绒毛撕干净，再清洗干净滤水备用3.蒜瓣切片，部分切末4.锅内烧油，大火下蒜瓣炒香，迅速下南瓜藤一起翻炒到断生，放蒜末，放盐，撒鸡精拌匀即可小贴士1、南瓜藤表面的绒毛一定要撕干净，老杆也不要留，否则影响口感。2、此菜要稍微多放点油，南瓜藤很吃油的，有条件的话用猪油炒会更加清香。3、不要炒久了，炒老了就不好吃了。

36、油炸蕨根粑

上山采蕨根，斗烂（有专门斗烂蕨根的水车斗蕨根，省体力、省劳力），挤出斗烂时流出的粘液，粘液放在平浅的容器里，晒干，成块状，压碎即为粉，称蕨粉，蕨粉熬糍粑，称蕨糍粑。营养丰富，解火散热，清肝明目。

做法：

1、蕨粑切成薄片或条状备用；2、姜一片切成末，蒜一瓣切成末；3、锅放入少量油烧热，放入姜末、蒜末、爆香，加入蕨粑片继续翻炒两分钟，加入盐、鸡精调味即可。

37、三月泡

三月泡又名刺泡，在农村里，随处可见，但都是结在有刺的树上，摘的时候要小心，采回来的泡在经过清洗之后才能吃。

38、八月瓜（王那颗）

提起八月瓜山里人都知道,它出身并不高贵,不过是生长在山区丛林沟壑中的一种藤蔓植物。它长得通身略带弯曲,样子有点象香蕉或黄瓜，个头最大有六、七寸长，半斤来重。叫它八月瓜,是因它暮春开花,农历八月开始成熟，其名也因此而来。八月瓜未成熟之前，颜色一般是绿的，随着时间的推移，其颜色慢慢由绿色变成紫红色(也有的是麻黄色)。判断其成熟与否的标志,就是看它是否变软、开口子。一般来讲,成熟期与水稻、板栗差不上下。成熟时，它会从胸腹处自然敞开，把那洁白鲜美的果肉袒露出来,为你奉献出一道绝佳的美餐,其味道甘甜清润，妙不可言。山里人无论大人小孩子都把它当作珍馐美味,争相采食,不仅人们喜欢吃,鸟儿更喜欢吃,这要看谁先抢得先机了。

39、茶耳和茶泡

茶耳和茶泡两样东西是油茶树上长出来的，一般就是生吃、从树上摘下来擦一擦，多数情况下擦也不擦就那么吃。肉质又肥厚又松脆，味道甘甜或酸甜，带有茶叶的清新涩味儿，清香爽口，十分好吃。

40、野山菌

一说到野菌，大家有过小时候上山采过山菌，有些野山菌能吃像（枞树菌、茅草菌、鸡蛋菌等），有些山菌有毒不能吃，这个就要靠有经验的人来识别，吃不完的山菌就晒成干菌子。山里采的野山菌，其味鲜美，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类等营养物质，有降血压、降血脂、降胆固醇疗效，有防癌、抗炎症功效。

41、板粟

板粟可以生吃，也可以煮熟，最好吃还是爆炒的味道香喷喷的。板粟也以其他菜一起炒，或煲汤。那味道也是一绝的。

42、杨梅

说起杨梅就流口水，绥宁基本每家每户都有杨梅树，一到5-6月份，杨梅熟了，每家每户除了吃新鲜的杨梅，也忘不了泡一些杨梅酒。

43、杨梅酒

杨梅酒的做法:1、选汁多核小，新鲜的九分熟杨梅，择除果梗，用清水洗干净。2、取一只可以密封的容器，玻璃瓶或者酒坛皆可，洗干净备用。3、把杨梅放入容器中，加入冰糖，冰糖与杨梅的比例为1：1；慢慢注入35°-52°的上好白酒，以刚盖过杨梅为合适。4、盖紧盖子，最好在盖和瓶身之间加一层薄膜，以更好地密封。5、也可在酒里加入枸杞、天麻等，增添别致风味。6、放于阴凉处贮藏一周后即可品尝杨梅了。喜欢喝杨梅酒的浸泡时间可以适当长一些，杨梅在酒中浸泡的时间越久，酒色越深。等到酒色变深，杨梅香味浓郁时饮用口味最佳。

44、水煮毛豆

制作方法：1、将毛豆用清水洗净后备用。2、葱、姜切片备用。3、用纱布将香料包好制成香料包后备用。4、锅中做水，水开后下入毛豆、精盐后大火煮开。5、变小火后敞盖煮7分钟左右关火。6、毛豆在锅中继续浸泡半天（6小时左右）后捞出即成。

45、甜高梁

甜高梁，在农村，很受孩子的欢迎，因为甜高梁就是最好的甜品了。每年俺家里都要种植一些，今年尤其多，而且长势良好，甜高梁很粗的。记得小时候吃甜高梁的时候，用嘴撕开甜高梁外皮的时候，曾经把手都划破了，直流鲜血，但是仍然不会放弃吃。呵呵，看来甜高梁的魔力真不小啊。甜高梁：主体和甘蔗外形相似，但是以青绿色为主，头部和高粱相似，食用方法和甘蔗类同。在夏秋季成熟，剥去坚硬的外壳后咀嚼饮取汁液、味甜，可用于轧糖、酿酒。和高粱相似的头部可用来制作扫帚。

46、酸萝卜

做法：1、准备陶坛或玻璃坛一个，带盖的那种，洗净备用。2、准备冷开水半坛，切记一定要冷开水，别的水都不行。3、调味：加适量食盐，可根据喜好加入蒜头、辣椒、八角、老姜、花椒、白糖等。4、将萝卜切成块放入坛中（本地萝卜更佳）。5、然后盖上坛盖，在坛盖外沿加上水（避免透气致使酸水变味、变状），4--5天后即可食用（期间不能揭开坛盖）。

47、笋瓜皮

做法：1、新鲜的笋洗净后，放入锅内加盐，用开水煮30分种2、捞出笋后，然后切成几瓣，放在太阳下晒干或风吹干3、把晒干的笋切成小片，放入加热好的油锅内炸好就可以吃了

48、干豆角

制作过程：

1、将采摘的豆角用清水冼干净，豆角越嫩越好

2、放入开水锅里煮3至4分钟

3、将煮好的豆角一根一根晾在拉好的线上风干或是晒干（烘干）

4、晒干后一扎一扎捆好放入有内膜的编织袋中，放在干燥的地方密封存放，注意防潮，隔一段时间晒一遍

5、食用前，用温水泡开，再切成小段，和肉一起炖，味道好

49、脆皮茄子干

具体做法：

1．选择茄子，洗净去蒂。

2．在锅内放三分之二的水，烧开，将洗净去蒂的茄子放入锅内煮2--3分钟，直至茄子变色变软，捞起剖开铺平，放在太阳下晒6--8小时左右。

3．取20千克糯米，做成甜酒酿，其余的糯米洗净，煮成糯米饭，和甜酒酿混合，拌成浆糊状，注意要浓些，但不能见饭粒。

4．将辣椒干、大蒜洗净切成碎粒，越碎越好，和白糖、味精、盐一起倒入芯料内，搅拌均匀。

5．在两块茄子皮中间包上2--3公分厚的芯料，然后放在太阳底下晒8--10小时。

6．将晒后的夹心茄干毛丕，放在锅内隔水蒸2小时左右，停火，放在锅内过夜，第二天早上取出，放在太阳底下晒，这样重复晒干为止即可。

50、烤红薯

烤红薯是小时候我常干的事，煮饭的时候拿两个红薯放入灶里，用火灰埋起来，等饭菜熟了，红薯也就烤熟了。

51、咸鸭蛋

做法：

1.将鸭蛋洗干净晾干，用米醋浸泡，以醋漫过鸭蛋为好，时间20分钟，作用是为了消毒杀菌；2.在醋里将鸭蛋皮洗净，趁湿在鸭蛋表皮洒上一层细盐；放入塑料袋扎紧密封。外层最好在套一层黑色塑料袋，目的是避光保湿，利于盐充分渗进鸭蛋。3.放在温度适中的阴凉地，25天后，喷香流油的鸭蛋就可以蒸熟食用了。

52、玉米（烤包谷）

玉米棒可以烤来吃，涂上香油，要注意火候，不要烤焦了哦。也可以煮饭时放入在电饭煲煮来吃，味道美极了。

53、雷公菌

雷公菌又名地木耳，因桂林山多石多，风景优美，每当第一声春雷后下了雨，雷公菌就开始冒出来了，林子里、山里、岩石上到处都是，春天和夏天是它们最好的时节，刚长出来的雷公菌，颜色鲜艳一些，呈微黄或蓝绿色，玲珑剔透，半透明状，闪闪发光。它的优点可多了，含有蛋白质，藻类淀粉，和各种糖分，维生素含量很高，可和红枣一比，比桔子高15倍，各轴维生素含量很高，矿物质含量15种之多，碳水化合物高于许多蔬菜，提供热量适中，还可入药，治疗很多病症，是一种很好纯天然无公害食品。

54、小竹笋

小竹笋可以拿来炒蛋，炒肉，炒酸菜，炒腊肉等，吃起来嫩溜嫩溜，咬起来爽爽鲜鲜，齿颊弥漫新笋的清香~蛋是农家蛋~原料：小笋，农家蛋，辣椒粉，葱花切碎（分成葱兜和葱尖）做法：小笋洗净，还可切小段并拍碎（或切成小轱辘），油烧开下锅翻炒几滚，打入鸡蛋，等十秒观察鸡蛋成糊状再开始翻炒，放入葱兜兜、辣椒粉、盐，起锅前丢入葱花翻炒两下，OK。胜在鲜嫩清淡简单，推荐吃惯大鱼大肉，或喜素菜，想尝尝鲜的做来试试。

55、卤豆腐

用精心挑选出来的香干子放在卤水里面经过若干时间熬制而成的。加工而成的卤豆腐表面微黑，闻起来有一股特有的醇和香气。把卤制好的卤豆腐切成细小片儿，再拌上用绥宁特产的朝天椒、姜末、花生油等佐料做成的调味品，你就可以美滋美味吃上卤豆腐了.

1.将豆腐放入冷水锅中，加入精盐，置中火上烧至微沸捞出，沥去表面水；将豆腐切成1.2厘米厚的片。上述香料用纱布包扎好.

2.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至度，将豆腐分多次投入油锅内，炸至呈金黄色时捞起沥油

3.炒锅留底油克烧热，投入葱段，姜块(拍松)略炸至起香，添入鲜汤克，投入香料袋，豆腐块，加入精盐，改小火浸卤半小时左右，再加入味精。食用时取豆腐块改刀装盘，浇上少许卤汁，淋上芝麻油即成

4.豆腐经冷盐水浸煮，一则可除豆腐的豆腥味，二则可使豆腐色泽洁白

5.豆腐以炸至金黄色为度，不宜太嫩或太老。

6.豆腐需以小火浸卤入味。

56、爆炒田螺

做法：1、买回家的田螺肉，用盐搓洗，腥味很重，用盐洗了三次，用料酒泡了五分钟，然后清水洗静，装盘。姜蒜成粒，辣椒切碎，田螺肉切小颗。2、打开燃气灶，热锅，下油，然后倒入花椒，蒜，姜，红椒。3、待炒出香味之后，倒入田螺肉，倒入料酒，主要作用是去除腥味。

4、翻炒一分钟，然后倒入青椒。5、加调料出锅。

57、豆食辣椒

做法：

1、先把自家种的红薯去皮煮熟

2、把煮熟的红薯挤烂均匀，然后加入少许胡椒粉、盐、细未葱，加适当的水合均匀。

3、合均匀后再做小圆饼，放在铺好草的竹篮筐中，放在太阳下晒干为止。

4、把晒干的豆食放在油锅里一炸，炸熟出锅就可以吃了。

58、农家锅巴

做法：就是先泡米泡一个小时，然后把米和水放在砂锅里，开大火盖盖子，煮到锅盖边缘有气泡冒出，该中火继续煮，煮到水基本上被米吸收饭有滋滋的声音出来，然后调到小火，准备一小碗油，拿一个勺子，沿着锅边把油缓缓淋下去，一会就会有声音出来，继续最小火加热，等到没有声音时关火，就会煲出锅巴了，带油的锅巴挺香的。

59、米花糖

做法：1、开火将锅加热，倒入少许油，拿着锅柄来回晃动，让油均匀地滑在锅壁上。2、将白糖倒入锅中，加入少许水不断搅拌，将火调至最小慢慢熬制。3、待糖液由翻大泡转至翻小泡，颜色变黄即可。4、将爆好的米花倒入锅中，快速翻炒使其均匀的沾上糖液，再加入花生米、芝麻、豆子继续翻炒均匀即可。5、装入容器中定型放凉切块即可。加了各种坚果，味道更丰富。

60、米粉肉

做法：

1.五花肉切块、葱切段、姜切小粒。2.将肉置于炒锅中，炒至表面变色出油。3.下姜粒略炒，再依次下酱油、葱、盐、红糖，然后放米粉，加清水（水的多少视米粉的多寡而定，宜稀一些，因为米粉很吸水）。4.将拌（炒）好的原材料盛入大碗内，入高压锅蒸。上气后蒸约30~40分钟即可。

61、卤猪耳朵

做法：

1、原料洗净备用

2、锅里放水，加人所有配料和老抽烧开

3、接着放人猪耳卤制30分钟，然后捞出冲下水

4、把卤好的猪耳放人冰水里泡一泡，然后捞出沥水

5、把猪耳切片，加上加入酱油，醋，盐，鸡精，蒜末，辣油，香油拌匀就可以。

62、油炒糍粑

油糍粑是我们当地逢年过节不可缺的礼品之一，在绥宁当地饮食文化中有着重要的地位。用糯米粉加适当的水双手挤揉成团，做成鸡蛋大小里面放少许沙糖或豆沙，油炒糍粑要用自家油炸，在炸的过程中要用筷子翻转，炸成通黄色的，把糍粑和红豆的味道融合到一起，很香甜。

63、野芹菜

野芹菜，除了叶子和普通的芹菜有点像之外，其他的都不怎么像。味道比芹菜更浓郁，但好象也跟普通芹菜的味道不完全一样。很嫩，似乎没有普通芹菜那么粗的纤维。摘掉头，掐下叶子，中间的杆杆切小断，但炒之前要用开水烫一下，沥干水。这样炒起更加好吃了。

64、猪肉蛋卷

猪肉蛋卷将鸡蛋汁充分搅拌，倒入烧烫的锅内，两手端锅，顺势将蛋汁荡匀成薄皮，略加烤焙即成蛋皮；然后，把原料用蛋皮卷成圆筒，即成蛋卷。趁热食用，味极酥软鲜美。准备的材料：鸡蛋（5~6个，我摊了2张饼，还有肉酱里也要放鸡蛋哟）、盐、淀粉、油、味精、料酒（黄酒）、芝麻油、胡椒面、大葱末、生姜末等。第一步首先把鸡蛋,加盐水淀粉，搅拌均匀。然后把铁锅洗净，烧热，热的程度地热而不烫，总之不要太烫拉。擦少许油，一点就够了。烧热，逐个加入已经打好的鸡蛋液，摊成2张圆形蛋皮，平放在净案板上。第二步将猪肉馅放盐，鸡蛋，水淀粉和味精、料酒、芝麻油、胡椒面、大葱末、生姜末（我用的是超市里买的生姜汁）搅拌均匀后，用力打上劲，肉紧才不会散开哦。把搅拌均匀后的肉酱，放在蛋皮上抹平。第三步把猪肉馅放在蛋皮上，卷成圆筒，然后放入电饭锅里蒸熟就可以了，然后切成一小块放入菜盆中就可以食用了。

65、血浆鸭

主料：水鸭，（养一年以后的老鸭不行，2-3个月的嫩鸭最好）流动的新鲜鸭血。　配料：基本的油盐酱醋之外，还有生姜，生姜分为老姜子姜。如果有子姜，准备点子姜。跟辣椒，大蒜，大蒜也分为蒜米跟新鲜蒜，5香粉，甜酒等还有一种可跟鸭一起抄的，可放可不放的，就是预先准备抄过的黄豆或花生。做法：

把切成很多小快的鸭肉放锅里，把水气先抄干，在放到盘子里。　然后在锅里放很多油，把老姜，蒜米放进有里炸，在放点辣椒粉，做出辣椒油，注意辣椒别烧糊了，然后把刚才抄出水份的鸭肉放进锅里抄。抄的过程可盖煮几分种，然后继续抄，等鸭肉熟后，可把准备好的子姜，（花生或豆子），辣椒，香粉，甜酒等放入继续抄，等这些配料熟了。快出锅了，放入新鲜大蒜或葱花抄下，这时就可以放鸭血了。鸭血在杀鸭时准备好的，流动的血，不能冻块的血，把鸭血倒入，抄1，2分种，搅拌，把鸭血抄熟，鸭血熟后是黑色的，然后就可以出锅了。吃血鸭，最好配冰啤酒。那简直是水火交融———直冲天灵盖的烈火被百丈瀑布浇熄了，轻烟袅袅，萦荡心头，真有说不尽的痛快淋漓。当然，你倘若不喝酒，配上一碗萝卜炖排骨汤也行。天地间，冷暖、阴阳、动静，皆是相得益彰，那是一种境界，一种生活的极致。如果是冬春季节，气温较低，则配自酿的红薯烧酒、可以用来驱寒，吃得全身热乎乎的，还能掀出人们的豪情万丈。吃血鸭，是久别重逢的朋友之间深藏的情感的喷发，狂放、奔涌，如火如炽！它又像是潇湘之域的楚地雄风，狂飙突起，壮怀激烈，让人豪气横溢。

66、牛肉干

简单做法：买上好的牛肉，不要筋啥的，切成条状，然后用盐腌一个晚上。再放开水里过水，然后捞出来。用绳子挂上风干就成了。或者风干到不滴水了再用柴火熏干。

67、芋头

芋头食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可。最常见的做法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃；芋头烧肉或将芋头切成丁块，与玉米掺在一起煮粥。应该注意的是，芋头含较多淀粉，一次不能多食，多食有滞气之弊，生食有微毒。

68、高笋炒肉

做法：1.猪瘦肉切成薄片，放入碗中加水淀粉、酱油、料酒拌匀，用筷子沿顺时针方向拌匀，放置几分钟，再加入1汤匙清水，用筷子沿顺时针方向拌匀，让肉充分吸收水分，再覆盖保鲜膜放入冰箱中冷藏15分钟，在炒制前取出，再加入1茶匙（5ml）的水，用筷子沿顺时针方向拌匀，待用2.将高笋去除老皮，切成薄片3.炒锅置旺火上烧热，放入油，放入腌好的肉片炒开，炒变色后铲起待用4.锅中再放入少量油，放入蒜末炒香，放入高笋片炒软5.加入炒断生的肉片炒匀，加入蚝油和适量盐调味即可小贴士：1、分次加入水能使肉片充分吸收水分，纤维变得有弹性；炒肉之前，将腌好的肉冷藏15-20分钟，可以使肉更加滑嫩。2、高笋：又叫茭白、水笋等，味甘、微寒，具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利的功效。茭白含较多草酸、维生素和碳水化合物，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。

69、青钱柳

绥宁县境内，发现大面积散生青钱柳和数量可观的超大型野生青钱柳群落。经专家的努力研究，采用国家专利最新技术成功研制出独具特色的新产品青钱柳茶。

　　青钱柳茶甘甜滋润，生津止渴、清热解毒。产品经有关权威机构检验检测，结果表明，不仅含有人体必需的钾、钙、镁、磷等常量元素，且含有对人体保健有重要作用的锰、铁、铜、锌、硒、锗、维生素E、维生素C、维生素B1、维生素B2等矿物质微量元素和营养成分。产品一经问世深受众多消费者青睐和欢迎，远销国内各大中城市及东南亚地区。

70、腊田鸡

做法：

1、先将腊田鸡洗净蒸熟装盘待用。2、将腊田鸡过油。3、油红后，加味精、鸡精、蚝油、生抽、茶油下腊田鸡炒，调好味即可。此菜香辣爽可，吃一口让人胃口大开，回味无究。腊田鸡肉极具嚼头的同时，肉质还比一般的肉细嫩、用辣椒烹饪出的各式菜肴，鲜辣爽口、是下饭、下酒的不二选择。

以上绥宁特产美食由锅子整理，部分绥宁特产美食也许上面发表的还不够完善，小编日后再待续增加！

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长按







































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