当前位置： 鱼腥草 >> 鱼腥草栽培 >> 清明,吃一把春天的鲜气
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教室书童这两天新作了双味青团春天的早上好??我们来到了清明。这时候的天，干净疏朗，风从东南边吹过来，是冬至以来，最温暖和煦的风了。往后春天会更加蓬勃，所以以前的人说，“万物生长此时，皆清洁而明净”。这个时候，江南一带的人们盼来了一年里吃青团的日子，青团是用雀麦草汁和糯米做的，客家人会吃新鲜艾草制成的艾粄。地里，春笋怯生生地冒了尖，马兰头舒展出柔嫩叶片，人们说着“不爱荤菜爱野菜”，它们清清淡淡的，却是春天里，最最生动的存在。
这两天，暄桐教室的书童也应着景儿，做了双味的青团做法在这儿
▽先做青团面：艾草叶g，小苏打2g，水g，水磨糯米粉g，澄粉80g，白糖30g，无味食用油少许
①艾草叶清洗干净，放到锅中加水加小苏打煮开（小苏打可以保持艾草原本的颜色），取出放到凉水中浸泡半小时，去除苦味，捞起压出多于水分，加入g清水用均质机打碎、过滤，待用
②糯米粉、澄粉、白糖和艾草汁，搅拌均匀，揉成团，取出两块面团，放锅中煮熟，再加到之前的面团中，揉至光滑不黏手（如果粘手再加入些无味食用油），封保鲜膜，待用
然后做奶黄椰蓉馅：鸡蛋g，糖20g，牛奶40g，奶油35g，低粉35g，玉米淀粉18g，奶粉15g，黄油22g，椰蓉适量
①鸡蛋、糖、牛奶和奶油，用打蛋器搅拌均匀，筛入低粉、玉米淀粉和奶粉，搅拌至无面粉颗粒
②过滤到锅中，加入黄油，中小火煮至馅料抱团，期间不断用刮板搅拌防止粘锅，最后加入椰蓉，翻炒均匀即可
再做牛肉豆干春笋香菇馅：牛肉馅，香菇，春笋，香干，葱，姜，食用油，盐，耗油，甜面酱，十三香，白胡椒粉
①春笋、香菇和香干切小丁，葱、姜去皮切末，把春笋丁放到锅中焯水，在水中加入少许盐和油，使其口感清脆
②热锅，下油，加入牛肉馅，水分炒干，再加入香菇丁、春笋和香干翻炒，依次加入葱姜末、耗油和甜面酱进行翻炒，最后加入盐、十三香，白胡椒粉调味
最后组合起来：青团面，奶黄椰蓉馅，牛肉豆干春笋香菇馅
①青团面60g每个，馅料40g每个（甜馅和青团面的比例大概是2:3，咸馅适量，大家可自行调整）
②青团面搓圆，用手指按出大小合适的凹槽，放入馅料，用虎口慢慢往上推，边推边收口（这样包的青团不会有裂纹），收口处捏紧搓圆
③放在油纸上，冷水上蒸锅，水开后10分钟左右，趁热表面刷一层无味食用油，锁住水分防止变干，大功告成。
除了可以现学现做的美味青团，今天还想与你说一说，那些文人们在春天里，采下的一把又一把的鲜活气??
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一碗春天的荠菜羹
我们都晓得东坡肉，其实，还有一道东坡羹。
苏东坡先生流放在外的日子里，也是要好好地做个老饕的。他的好朋友徐十二卧病，“面、酒、醋皆不可近”，先生便写了信与他，细细地说了这道羹的做法，其实便是用荠菜、萝卜与米同熬的粥，过程中特地交代“不得入盐、醋”，因为荠菜是“天然之珍”，它有自己天然纯真的味道。
味道如何呢，用先生的话说，是“陆海八珍，皆可鄙厌也”，这样清淡鲜美的滋味，便是山珍海味，也不要换的。
确实，春天里的荠菜，是最适合用来做羹汤的。崭新翠绿的叶子，出没在乳白的粳米粥里，不争也不抢，清润的味道就一直氤氲在厨房里，吸溜一碗，暖暖地下肚，会叫春天的鲜气长久地留在齿颊间。
清爽落胃的荠菜粥
你来，我用香椿款待你和好多野菜不太一样，香椿，它是长在树上的。若是家门口种了一棵香椿树，那便一年四季都有香椿可吃了（吃之前，记得先焯水噢）。
年的春天，康有为来到徐州皇藏峪的瑞云寺，寺里的住持和他闲谈，说起了过往刘邦的故事。刘邦和项羽决战，兵败后来到皇藏峪避难，彼时他辘辘饥肠，当地山民想要招待他，苦于一时无菜，便从树上掰下一把香椿芽，做了“香椿托盘”和“生油拌香椿”。刘邦食后，觉得香醇无比。山民告诉他，谷雨之前的香椿，味道是最好的了。
可惜康有为来寺里拜访那会，已经是芒种，错过了吃香椿的最好时节，他不由得感叹，来得不是时候。
不过，这个故事的结尾没有落下遗憾。寺里贮藏着谷雨前的香椿芽，那个温润的春日里，寺里做了煎豆椿卷、烩香椿丸子、炸香椿饼、旋纹香芽托四个菜，来款待他。
好吃的汪曾祺说：“香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。一箸入口，三春不忘。”不不不，是你的折耳根很少有野菜能像折耳根那样，叫人既爱又恨。喜欢它的，可以顿顿都有它，不喜欢的，就像见到了它的另一个名字，“鱼腥草”，避之唯恐不及。这个时节的折耳根，叶子翠翠的，根茎一掐，新鲜得可以闻到春天的气息。钟情它的，大多是云贵川蜀一带的人们。主菜里用它，蘸水里用它，米粉里有它，火锅里，还是它，总之是无处不在的。精气神恹恹的，用葱蒜辣醋凉拌一盘折耳根，好胃口便回来了。一些上了年纪的老人们但凡有个头疼脑热，也用它泡茶、煮水喝，可以舒服不少。不过最经典的做法，是把切成薄片的腊肉，入油锅和折耳根、辣椒、花椒、姜葱蒜一起大火烹炒，不需要再放任何佐料了，就着这一盘折耳根炒腊肉，可以多吃一碗大米饭。
它是川渝人家里饭桌上的常客真味只是淡《金陵美肴经》里记过一则，关于菊花脑的来历。说的是南宋时候，岳飞和金兵在南京的牛首山作战，眼看粮草就快接济不上了，士兵们漫山遍野地采摘野菜，就此发现了菊花脑。采食以后，不仅腹中不饥，还醒脑祛暑。
菊花脑是鼓舞了士气，不过到底，它和后来大多数野菜一样，成为予人充饥的食物，只要有咫尺的地方，翠绿的嫩芽就能从土里探出头来，是过去荒年里倔强的存在。若真要与珍馐的山味、海味相比，菊花脑多少是羞怯的。只是，落回到日复一日的寻常时日里，能够经得起反复回味的珍馐，又有多少呢。《菜根谭》里有句，“醲肥辛甘非真味，真味只是淡。神奇卓异非至人，至人只是常”。涩里有回甘，生活里最平常的，大概就是这样的滋味吧。
用菊花脑烙的饼子论起吃野蔬，谁雅致得过以前的文人呢。
南宋那位写了《山家清供》的林洪，他去大理寺访友，好友留他饮酒，两人会用松黄饼下酒。那是取了松树枝抽新芽时的花骨朵，和花蜜拌均，做成的饼，听着就很沁心了。
还有一种叫石子羹的菜，是古时候士子们在春日里沿小溪一路寻找，找到那些表面生有苔藓的石子，用它们煮山泉水，可以尝到甘美的泉石气。
到近代的周作人，他说北京的玉渊潭，春天有许多马齿苋。北京人管这叫马苋儿菜，遛鸟的人会在路上采了喂自家的画眉。据说画眉吃了能清火气。
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如此种种，风雅里来去，野趣也是十足的。我们看见了他们扫雪烹茶，拥炉烧酒，也看见了无论何时何地，都依旧坦荡与快乐的人心。
倒不必十分励志地说上一句“人能嚼得菜根，则百事可做”。我们想说的是，“麦饭豆羹淡滋味，放箸处齿颊犹香”，野菜的好滋味，本身就是鲜活又从容的。
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一起摘下春天的一抹绿
揉进面团里吧??（文中部分图片源自网络）
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往年的清明也很可爱（点击图片就可以看到啦）去年的清明▽前年的清明▽我们这个小世界的故事
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