折耳根致癌?

也许事实并非如此

9.3

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夏日轻食季

折耳根是一种很神奇的食物，许多人对它避之不及，但它也是许多人心中的“白月光”，许多人家的餐桌上都少不了折耳根，但是随之而来的“折耳根含有马兜铃酸，常吃可能致癌”的消息在网络上不胫而走，使不少爱吃折耳根的人望而却步。事实真如网络上传播的那样吗？折耳根真的致癌吗？其实不然。

多年前，一篇题为《Science子刊：鱼腥草等中药含强致癌成分，国外早被禁，中国人还在吃》的文章在社交媒体广泛传播，主要内容是分析马兜铃酸及其衍生物对肝癌的影响，论证很多被广泛使用的中医中含有马兜铃酸，具有不可逆、永久的致癌性。文章一经传播，便有人指出折耳根中含有马兜铃酸，经常吃会致癌。

首先声明，马兜铃酸确实对肾的危害很大，人体长期摄入马兜铃酸，可能会导致肾小管间结损坏，更可能会造成急性肾衰竭和慢性肾衰竭，甚至诱发癌变，但是，鱼腥草中不含这种化学成分！！！

凉拌折耳根

敲重点！！！

对于饮食，我们不仅要知其然，更要知其所以然。在讨论折耳根含不含马兜铃酸之前，我们要先知悉一下三个概念：马兜铃科、马兜铃酸和马兜铃内酰胺。

#1

■马兜铃科是植物界的一个划分，马兜铃酸是一种化学成分，马兜铃内酰胺则是马兜铃酸的一种代谢物。需要注意的是，鱼腥草不是马兜铃科植物，不含马兜铃酸，但含马兜铃内酰胺，这两者不可等同。在鱼腥草的提取物中，已发现含有马兜铃内酰胺-BII、AII和FII类，是否含有I类，还未明确。此外，马兜铃内酰胺-I会对肾脏造成损伤，并不等同于致癌。

#2

■有研究数据表明，在晒干后的鱼腥草中提取马兜铃内酰胺，含量为0.g/kg，日常食用中的鱼腥草均为新鲜植物，含水分较多，这样看来，1kg新鲜鱼腥草所含的马兜铃内酰胺就更少了。考虑到人们每次食用鱼腥草的份量，吃进体内的马兜铃内酰胺可以忽略不计。

最后，在许多癌症的研究中表明，癌症的发生并不是由单一的元素导致的，而是许多元素叠加的结果，所以要正确的认识折耳根和癌症之间的关系。

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药用价值

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药用价值

除此之外，鱼腥草还是在《中国药典》中收录的草药，具有很大的药用价值。

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1、清热解毒

鱼腥草味辛，性寒凉，常常配伍黄芩等中药治疗痰热咳喘等病症。

2、消痈排脓

既能外用治疗热毒疮疡，又可内服治疗痰热壅肺，胸痛，咳吐脓血腥臭等病症。

3、利尿通淋

鱼腥草还含有槲皮甙等有效成分，具有抗病毒和利尿作用。

4、消炎抗病毒

增强机体免疫功能，增加白细胞吞噬能力，具有镇痛、止咳、止血，促进组织再生，扩张毛细血管、增加血流量等方面的作用。

Dietis

anart

不过，凡事过犹不及。据了解，折耳根以鲜品入药疗效为佳，新鲜折耳根属于野菜，没有经过长时间的人工栽培，不宜每日食用。偶尔食用，可先用自来水浸泡1个小时，用开水焯一下再拌入调料食用为佳。

”

编辑：赵蕊

图片来源：网络

素材来源：食品科技网中国食品杂志社