折耳根炒肉丝

By八维蜜梅

折耳根，学名蕺菜，别名鱼腥草，四川人也叫它折耳根、猪鼻孔，有清热、解毒、利水的功效。因为它有一股特殊的腥味，喜欢的人可以爱到骨子里，不喜欢的就趋之若鹜，离得远远的…中国西南片区喜欢用折耳根来凉拌，口感爽脆，香气四溢；或炖老鸭汤的时候加一点，可以散寒；最极品的吃法是拌狼牙土豆的时候加点折耳根颗颗，巴适得板！前几天十三姨说想吃折耳根炒肉丝，正好现在是挖折耳根的季节，今天就带来这款新吃法，说新其实在俺家也不新了，这样做来吃了有二十年了，外面却少有人知道。去年她在东北就想吃了，奈何那边没有折耳根卖～行了，费话不多说了，上流程图。

原料：折耳根、猪前夹肉、干辣椒、花椒、熟菜油、水淀粉、盐、味精。

做法步骤：

第1步、今天在农民那儿买的现挖的折耳根，很新鲜，肉是梅花肉，巴适得板。

第2步、肉切粗丝。

第3步、折耳根理去须，掐到老根，再掐成约4厘米左右的段，用少许盐搓一会，再清洗几遍至水清，沥干备用。

第4步、干辣椒切段，和花椒放一起。

第5步、切好的肉丝加水淀粉和匀，腌十余分钟再放点菜油和匀备用。

第6步、起锅烧油，油温五成热炝入干辣椒和花椒。

第7步、辣椒变色赶紧放入肉丝划散。

第8步、肉丝翻白后加入折耳根。

第9步、和匀后加盐，注意盐的用量比普通炒菜要多放些，因它不易入味。继续翻炒一分多钟，尝一下咸淡，再次调味，关火加味精，和匀起锅。

第10步、很简单的快手菜，味道巴适得板！

第11步、成品欣赏。

第12步、成品欣赏。

第13步、这样炒出来的折耳根，带脆性，又有糊辣壳和花椒的香味，好吃得很哦，十三姨都多吃了点饭。旁边是麻辣羊血。

小贴士：

1、干辣椒看是哪一种，有辣的有不辣的，看个人喜好确定用量，主要是取糊辣壳的味道。2、炒肉丝肉片最好用前夹肉，更脆性，炒出来不绵。3、前面肉丝加水淀粉的时候千万不要放盐，否则后面会咸到让你怀疑人生。4、如果是用生菜油，需要先烧熟再冷却至五成热。

来自美食天下八维蜜梅的作品。

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