鱼腥草，又叫折耳根，为三白草科多年生草本植物蕺菜的干燥水上部分，是四川、云南等地家家户户都爱吃的一个凉拌菜。鱼腥草味辛，性寒凉，归肺经。能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食，用治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等。现代药理实验表明，本品具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、消炎、利尿等作用。

但不得不提的是鱼腥草含有马兜铃内酰胺。提到马兜铃，大家可能都知道著名事件——马兜铃酸肾病。一些中药成分中因为含有马兜铃酸而致肾病，因而被特别命名的一种肾病类型。而研究发现，鱼腥草中所含的马兜铃内酰胺，和马兜铃酸一样，同样具有肾小管上皮细胞损害作用。因此，如果只是作为食物，不建议肾病患者食用。

那食用鱼腥草还有那些需要注意的呢？

1.除肾病患者不建议吃鱼腥草以外，虚寒性体质及疔疮肿疡属阴寒，无红肿热痛者也要忌食。

2.那健康的人鱼腥草还可以常吃吗？考虑到有潜在的肾毒性、致癌性，鱼腥草还是少吃为好。当然，如果明知风险，为了满足口欲，偶尔食之，就好比油炸食品、烧烤，知道致癌性还要去吃，吃货的心还是要理解的。

3.鱼腥草常见的吃法有几种：一是将鱼腥草地下茎除去节上的毛根，洗净后切成2至3公分的小段（也可将嫩叶加入其中），放入醋、酱油、辣椒粉、味精等佐料凉拌生吃，清脆爽口，但腥味较重；二是将地下茎连同嫩茎叶一同煮汤、煎、炒或炖，清香宜人，入口宜化，略有腥味；三是腌渍加工成咸菜食用，酸香生脆，令人开胃。

4.挑选鱼腥草时以叶多、色绿、有花穗、鱼腥气浓者为佳。

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