又是一年春暖花开，这几日小同伴们踏着春景享用野外景致，漂亮的时令里旷野间也时时绽开出小小的欣喜。不领会你仔细到没，永康土生的野菜正静静茁壮，想要享用唇齿间体会全部春季的喜悦感吗？首创永康土生野菜图谱，周末快按图去踏青挖野菜吧！尚有野菜做法哟！

马兰头

　　马兰头算是永康侬从小吃到大的野菜之一了。不单味道鲜美，尚有不俗的药效，清热解毒、止血消肿，对扁桃体发炎也很有疗效。据常采野菜的妇女传布，马兰头洗净往后先焯水、再拧干，这个墨绿色的马兰头汁清热解毒结果超好，多喝几杯，还能消掉痘痘呢。

　　怎样分辨：马兰头时时都不高，每个茎节上惟有一片叶子。叶片边际有疏粗齿或羽状浅裂，叶脉十显然显。罕见的马兰头茎部是血色的，长在山边的山马兰头茎则是白色的。有两种叫不闻名字的野草长得很像马兰头。一种野草的叶子是绿的，比拟马兰头，它的叶子窄一些，也多一些；另一种根部是血色的，连叶子也带血色。

去哪儿挖：田畈、低矮山坡。

典范烧法：笋香马兰头

1、筹备马兰头克、春笋1根、鸡蛋1个、豆腐干1块、胡萝卜1小节。

2、马兰头摘去老根、烂叶冲刷明净，在锅中烧开半锅水，参与一些油和盐，放入马兰头汆烫一分钟。

3、用手挤掉过剩水份，把马兰头切细成碎末。

4、把一个鸡蛋打散后炒熟，春笋过水后切末，豆腐干和胡萝卜也切末。

5、炒锅中放入适当油，待油6成热时，顺次放入马兰头、豆腐干、春笋和胡萝卜。

6、同时参与1/2茶匙盐，用中火翻炒匀称，结尾参与鸡蛋碎翻炒半晌，起锅时也也许淋入适当麻油。

荠菜

　　荠菜，别号鸡心菜、扩生草，永康叫香荠。荠菜性凉，味甘淡，气幽芳，无毒性。荠菜中含有卵白质、胡萝卡素和钙、铁、脂肪及洪量的粗纤维。对高血压、乳糜尿、尿血、鼻出血等有较好的防治影响。清炒荠菜，风凉适口，做馅味道平淡，最大的特性是，微香、不苦、不麻、味淡。

　　怎样分辨：荠菜每每成长在没有太多杂草的场合，叶子呈锯齿状，颜色呈灰紫色，叶表一层细细的茸毛，和菠菜有点像。不过网上有个秘方：吃禁止时,只需在根部闻一闻,就可以分辨。是荠菜,就会飘出一股私有的幽芳。

去哪儿挖：荠菜在旷野、竹林、水塘边至多。

典范烧法：荠菜鲜肉饺子

1、筹备荠菜克、鲜肉馅和饺子皮。

2、肉馅加葱姜末、盐、鸡精、花生油、生抽和适当香油，腌制半小时。

3、荠菜洗净，放入滚水中焯一下。放凉水中浸泡，掏出，挤干切碎，放入肉馅。

4、包饺子，下锅。

香椿

　　严峻地说，香椿做为土菜，并非永康私有，而是天下各地人民都认同认吃的相同菜。香榛很香，炒鸡蛋是最时时的做法。但也有一些人并不爱好他的味道。香椿擅长春季，按中医角度说，属于发物，是以，发起患荨麻疹、体质过敏的人少吃。

　　怎样分辨：香椿树木可高达10多米，香椿树上的幼芽，叶厚芽嫩，绿色红边，香味芳香，即是也许食用的香椿了。而臭椿可就弗成了，它生来短小不说，还七扭八歪，质量松散毛糙弗成材。还浊臭刺鼻，就像药胰子味儿。

去哪儿挖：时时是家里培植对比多

典范烧法：香椿炒鸡蛋

1、将香椿头洗净，用滚水烫一下，再捞出放入冷水变凉，捞出过凉切末。

2、将鸡蛋磕入碗内，参与香椿、盐、料酒，搅成蛋糊。

3、炒锅注油烧至七成热，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，淋上一些熟油，装盘便可。

蕨菜

　　“蕨菜”（永康方言：狼衣脑头）。这是一种春季旺发的春菜，永康自古有吃蕨菜的习俗。蕨菜有解热、利尿的影响，广泛的吃法是炒肉吃。不过，据近来一档电视节目引见，蕨菜有一种成分对人体不利，有毒，不宜多吃。

　　怎样分辨：跟蕨菜最轻易混淆的是芒萁。两者最大的差别是开展的蕨叶子是不分叉，而芒萁的叶子是分叉。

去哪儿挖：山上处处都有

典范烧法：蕨菜肉丝

1、蕨菜用滚水泡开，而后切成四厘米长的段。

2、留底油，小火温油，放花椒，炸出花椒的香味，而后把花椒盛出丢掉。

3、大火，油温七成热的功夫，同时下辣椒，肉丝，蕨菜。爆炒半分钟到四十五秒，而后放盐和生抽，出锅。

水芹菜

　　伞形科多年生植物，味辛、甘，性寒，无毒。食用部位是水芹的幼芽及嫩茎叶。能清热解毒、利尿除湿、消肿止痛;用于伤风发烧、吐逆泻肚、降血压，增进食欲。

　　怎样分辨：跟水芹菜最轻易混淆的是野芹菜。它们最显然的辨别标识是杆上有没有茸毛，野芹菜的茎上是毛茸茸的，而水芹菜没有。其次，野芹菜的叶子宽、短一些更像家芹，而水芹菜的叶齿细长茎也细长。

去哪儿挖：它要紧成长在湿润的场合，好比水池边、河干和水田。

典范烧法：芹菜肉丝

1、将芹菜去叶洗净，切成三厘米长的段，入滚水中烫一下捞出，沥去水。

2、将猪肉洗净，切成匀称的丝，用湿淀粉10克（8淀粉加水）抓匀上浆。锅内加油烧热四老练，散入肉丝滑炒至散，再放入葱丝（切）、姜丝（切）、料酒、芹菜段、精盐、味精炒匀，出锅装盘即成。

鱼腥草

　　最先即是在田埂旁漫无目标成长的野草，听说是由于它吃着爽脆而得名，可是那股味道有一股很重的鱼腥味，是以叫鱼腥草。这就像臭豆腐，爱好的人很爱好，像方才修剪过的草坪，有一股脆嫩、希奇的气味。当野菜相同试试鲜，也也许沏茶，对春季防备伤风很灵验果。

　　分辨：它的叶子正面是绿色的，后头呈紫色，闻一下有股很重的鱼腥味。

去哪儿挖：山上都有

典范烧法：腊肉折耳根

1、折耳根掐成段洗明净控水。

2、将腊肉洗明净中火蒸格外钟后，切片。

3、倒入适当菜油在锅中，等油烧热倒入辣椒和蒜蓉爆发香味，再放入腊肉翻炒。

4、加生抽，白糖，鸡精和盐，出锅。

蒲公英

　　蒲公英是一种中草药，他具备清热解毒、消痈散结、消炎、凉血、利尿、利胆、轻泻、健胃、防癌等多种性能。

　　怎样分辨：和蒲公英宛如的野草也有许多，在挖的功夫要用心识别，不要挖错。蒲公英的叶子较滑腻，野草的叶子有毛绒绒的觉得。

去哪儿挖：田畈

典范烧法：凉拌蒲公英

1、蒲公英洗净，去根，在滚水中汆烫，捞出后马上浸入凉水。

2、捞出后，捏干，干红椒掰成大节，蒜剁成蒜碎。

3、将干红椒和蒜碎放在蒲公英上，调入适当盐、糖、蔬菜味精、香油、醋。

4、热锅倒油，大火烧热。“刺啦”一声浇在菜上，把蒜香味炝出来最佳，而后拌匀即也许。

离薤

　　学名薤白，为百合科葱属的植物。李时珍说：“其根煮食、糟藏、醋浸咸宜。”

　　薤白也许煮粥，还也许腌制。要是腌制九头芥咸菜的功夫，加薤白，会有特其它幽芳，并且口感也会更好。不过，做简明的做法，仍旧薤白炒鸡蛋。

去哪儿挖：田边草丛中

典范烧法：薤白炒鸡蛋

炒鸡蛋的法子很简明，只需摘洗明净切碎，加鸡蛋盐拌匀，油烧热倒上蛋糊炒熟便可，辛香开胃。

其余野菜概览

芑

　　“芑”（音qǐ上声），用永康话说是去声。此植物之是以用“芑”表述，因查遍字典都无更恰当的字。“芑”，字典释义是“古书上说的一培植物”，云云看来仍旧有点搭边的。“芑”，严峻地说不是菜，而是食品用料，民间实用“芑”烤饼的保守。明朗先后恰是摘“芑”时令，着花芑做饼更香。

山枝花

　　永康人很洋气，不单吃土菜，也吃花类，山枝花是真实的山野之花。山枝花味道不错，有一点点山野幽芳味。昔日吃山枝花可是在春夏两季，此刻爱好吃的人也许吃一年，想法是买回后放在冰箱，也许放很永劫间。

岩塔渗

　　“岩塔渗”又叫地木耳、地衣、岩衣等。岩塔渗擅长山野，南边湿润的山岩上尤为多。做为土菜，就连庄家乐也频频做为特性菜烧制。岩塔渗的食用法子许多，可炒食、凉拌、放汤。民间觉得属凉性食品。

苦马

　　此菜永康方言叫苦马，学名不详。苦马有淡淡的苦味，烧制前最佳放滚水里煮一下，永康话叫“参一下”，炒时放一点大蒜口味更佳。苦马有凉血工效，延续以来是庄野生猪的好饲料。听说多勤勉马的猪不生丹毒，少生病，人吃相同好处多多。苦马分尖头苦马、洋苦马、花叶苦马等。

紫背菜

　　紫背菜，别号红背菜，血皮菜，永康叫观音菜。食用其嫩梢叶，可凉拌、炒食、做汤，香味非凡，脆嫩适口。紫背菜各式微量元数丰裕，此中维生素C含量最高，对淘汰血管紫癜，抗寄生虫和病毒，肿瘤，有必然的协助影响。

豌豆苗

　　豌豆苗别号龙须菜，永康人喜食。豌豆苗初长出苗茎时摘其幼芽部分，用来热炒、做汤、涮锅，属餐桌上的上乘蔬菜。豌豆苗色绿，养分丰裕，具备豌豆的幽芳味。他含有多种人体必须的氨基酸，和猪肉同食，对防备糖尿病有较好影响，豌豆苗含有丰裕的钾，尤为关于高血压患者独特好。

番薯叶

　　不管蕃薯的别号是红薯、番薯、山芋、地瓜、仍旧红苕，其叶子都差未几，其蔓细长，其叶互生，一茎顶一叶。延续以来，番薯叶固然是甲等的猪饲料，却也是庄家菜之一。即是此刻物资前提好了，番薯叶长势旺时，商场上仍旧不足为奇，固然，曾经充满着尝新的意念。

蓬

　

　　这类菜的内陆发音，还真真写不出。菜的学名又不知，只好用“蓬”字一代了之。传闻，这是猪吃的料。晒一下，定有人了解！

　　这么多野菜，咱也是醉了，不领会你们了解几个吃过几个呢？

小编揭示

1、路边的野菜只管不采，轻易受混浊。

2、挖野菜也有谨慎，万万不要挖它的根，采摘完往后它还会赓续成长的。

3、野菜采摘回家后，起码要在净水里浸泡5——10分钟以上。

4、野菜固然要现吃，记得下锅昔日用滚水灼一遍，云云口感会更好。

部分文字图片材料做家：陈元晓孙俊

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