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原创刺猬吃货研究所

人生里每一次尝试新食物，都是一个喜欢or讨厌的薛定谔时刻，只是关于木姜子的薛定谔时刻，可能刺激程度来得更猛烈一些。

来到西南地区，当你以为越过了香菜，征服了鱼腥草，搞定了辣椒，可以舒舒坦坦地享受西南美食时，你面对的狂风暴雨可能才刚刚开始。

大家爱憎分明的木姜子

flickrMatthieuLelievre

01

木姜子的味道

/都是柠檬醛在作祟/

木姜子，西南地区常见调料。喜欢的人，爱之入骨；讨厌的人，恨它入髓。

木姜子长得像青花椒

flickrTEIA

如果你没听过木姜子，你可能听过它的其他名字——山鸡椒、山胡椒、澄茄子、野胡椒、马告等。

木姜子的很多别名虽然和胡椒有关，但口感却和胡椒或辣椒没有一点关系。木姜子入菜后，既不带有藤椒特有的麻，也不带有辣椒持有的疼，更像是冬阴功里常用的香茅（柠檬草）所带来的香味，即柠檬醛。

木姜子里含有大量柠檬醛，天然柠檬醛是由柠檬醛a（又称香叶醛）和柠檬醛b（又称橙花醛）所组成的混合物。

冬阴功

stock.tuchong

这个绿色颇像葱的就是香茅草

flickrPeterLing

02

木姜子的吃法

/不同地区都有自己的偏好/

说到如何吃木姜子，除了常见的西南地区，其实湖北、台湾，欧洲和美洲也都有它的身影。

■云南

云南常用舂辣椒酱来配米饭，多一点芫荽，少一点辣椒，没个定数，全凭家里人的口味。

而每当五六月份，木姜子上市的季节，这份辣椒酱里就会多一味调料——新鲜木姜子。

舂捣新鲜木姜子

豆果美食

严***手工坊

新鲜的木姜子、小米辣、蒜、姜、芫荽，放入蒜臼子里捣碎成酱，配上米饭，足以成为往后一年的念想。

木姜子杂酱

豆果美食

严***手工坊

而在吃不到那些新鲜木姜子的季节，也有木姜子鸡脚来填补这个空缺。

在凉拌好的鸡脚里，滴入几滴木姜子油，酸辣中带出浓郁的香茅香味，与柠檬汁相互呼应，鸡脚的风味变得丰富而又层次鲜明。

木姜子鸡脚

kankanyn.

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