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刚来贵州的时候，朋友请吃饭，一盘像树根一样的东西炒的肉，吃了一口，我嘞个去，啥玩意，太难吃了，直接吐了，那味道有点上头啊！中间的有点黑的，朋友说是肉，尝了一口，肉的味道还行就是有那个草的味道让小编难以接受，朋友告诉我这就是折耳根，也叫鱼腥草，很多人吃不了，别说外省人就是本地人有些都吃不下去！

今天小编就和大家分享一下这一道折耳根炒腊肉，小编在贵州待了这快8年了，从开始的不喜欢折耳根到现在的折耳根铁粉，无论炒的，凉拌的，都是吃到嘴软！19年疫情最严重的时候，贵州地区就相对较好，很多网友说是有折耳根护体，包括当时支援武汉还有网友捐了一卡车折耳根，就是不知道这一车折耳根武汉人民吃的习惯不？

废话不多说，折耳根炒腊肉，第一步，准备材料，野地里挖折耳根，这是个技术活也是体力活，有时间老铁们来贵州了可以体验一下。

新鲜出土的一天的折耳根

折耳根搞回来呢，清洗，把上面的泥土，脏东西，还有一些小的根须除去，这里要说一下，折耳根有人工培育，好看，味道很重，粗细也很均匀，超市卖的都是这样的，野外挖的折耳根粗细不一，相对根节比较多，味道相对要清甜一些，吃起来也更香！

清洗折耳根清洗完成的折耳根

折耳根清洗完成以后，用手把它掰成小段，一般2-5厘米，这个根据个人的喜好，长短都可以，嫌麻烦的老铁可以直接用刀切，切好以后，再用水清洗一遍备用！

切断备用的折耳根

然后就是我们的另外一个主角，腊肉登场，腊肉根据个人喜好，可以选择肥瘦相间或者纯瘦也可以是纯肥的，小编我个人就是用的半肥半瘦的，肥肉我喜欢单独切下来，瘦肉上留一小点肥的，把肥肉切片，瘦肉切片，再准备一点大蒜，切片，再来一些干辣椒，切断，材料就准备得差不多了！

86年的老腊肉腊肉切片

起锅，不烧油哈，为啥呢，我们把切好的肥的腊肉溜进去，慢慢炸出油来，这样做出来的更香！喜欢吃肥肉的老铁可以考虑直接用猪油，或者把肥肉稍微溜一下，出油即可，小编我喜欢把肥肉炸得发黄，出油比较多了，辣椒，大蒜入锅，反超几下，切好的折耳根丢进去翻炒几分钟，这里强调一下喜欢吃脆一些的，三分钟左右就可以了，喜欢吃面一些的可以多炒一下，瘦的腊肉可以和折耳根一起进锅也可以稍微晚点，这个问题都不大，加盐巴，盐巴要适量哈，因为腊肉本身就是有盐分的！最后切一些葱段，翻遍均匀出锅！

这道折耳根炒腊肉就完成了，最好的石材只需要最简单的烹饪，呱呱香！

成品出锅味道不错！来尝尝

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