提及鱼腥草，良多朔方国民抵御不住，但它倒是云贵区域国民的最爱，爱吃的人难以丢弃，而吃不惯的人是打死也不吃！

记得去云南餐馆用膳的功夫，总感慨点一盘凉拌鱼腥草是很有须要的。然则试验过的共事都大喊被骗，那种似鱼非鱼的特别腥臭足以让他们撤消再下一筷子的主意。

就我的限度阅历来讲，鱼腥草在滋味最离奇蔬菜榜上，只可排行老三。第一名是臭菜，第二位是发酵过的竹笋——酸笋。然而，这些臭味蔬菜都只承担了区域美食商标的重担。鱼腥草则顺着滇味和黔味餐馆流行的海浪，攻入了朔方的菜商场。

为了翻开朔方商场，就须要特其余广告语，“这是鱼腥草，吃了能下火”。因而就有了鱼腥草下火的理论。

鱼腥草，菜如其名，最后便是在田埂旁漫无目标成长的野草，以此为菜，不过是就手采摘的一路野味云尔。不过，野菜也有春季。有一年，咱们到贵州南部实行一个月的侦察，那边根蒂没有菜商场，本地住户也没有吃青菜的习惯。唯有有大米、辣椒、黄豆和猪油，他们的胃就满意了，因而咱们这些人天天的用膳是个让人头疼的题目。原本这四种主料曾经搞定了淀粉、脂肪、卵白质，连维生素（辣椒中有维生素A、维生素C）和矿物资（大豆中的钙、铁、镁都挺多）都不缺。不过咱们这些本土人，彻底适应不了不够青菜的日子。因而田埂边的鱼腥草便成了咱们的蔬菜原因。

鱼腥草看似根却不是根，每个节上的须状物才是它们的根，这条条白根原本是根状茎。根状茎是特别养分成长器官，曼延成长的根茎是植物张大土地的严重方法，希奇是关于那些柔软的木本植物来讲，更是如斯。这些茎历来不显露大地，全在地下增添着鱼腥草的糊口土地。同时，根状茎内里还贮存了充满的养分物资，以备严冬之需。不过，在土里的日子并不轻便，良多细菌、真菌、放线菌早就在侦察个中的养分物资了。因而，在永远的搏斗中，鱼腥草有了对立这些匪贼的生物兵戈。

我不停感慨，鱼腥草与人的相干应当是从治病最先的。不然，谁会去尝这么难吃的东西。有一个传闻是，宋代时芷江区域突遇洪流。洪流事后，疫病横行，人人拉稀。然而某户人家的猪啥事没有，锐利的主人发掘，猪草里的鱼腥草是人不曾吃过的。因而，迫切派发的鱼腥草救了大家的命。

尽管鱼腥草的腥味不大讨人爱好，然而鱼腥草的药用价格正在于此。发出这类滋味的是被称为鱼腥草素(癸酰乙醛)的化学物资。不了解它跟菜商场大妈的“下火”理论是何如搭上相干的，但要一定的是，它们占有抗菌消炎的才能。鱼腥草素被发掘以后，人们就最先试验将这类灵验成份提纯制成打针液，让它更好地表现抗菌消炎的影响。

制药厂是将鱼腥草加工成亚硫酸鱼腥草素，如许取得的合成鱼腥草素就不会被分解了，而且还能维持大部份的杀菌效劳。因而，炒熟的鱼腥草滋味小的多。咱们家用的菜锅可不能建立合成亚硫酸鱼腥草素，因而要想经过吃鱼腥草来治嗓子疼，最好照旧忍忍它的鱼腥味，凉拌来吃。

尽管鱼腥草含有的灵验成份事实都不错，但终究不是药物，操纵欠妥还会惹出乱子。有一个友人确信本人的判定力，一次出郊外嗓子疼，因而挖来了一大堆鱼腥草，煮成了一杯浓浓的药汤喝了下去。事实，嗓子没治好，病院去了。鱼腥草素的毒性相对较低，但这些植物中还含有大批蒸发油等植物活性成份，遽然吃下大批的鱼腥草很也许会诱发过敏反映。

说究竟，鱼腥草便是个调治餐桌口味的小菜。就像咱们不能靠吃青霉来取得青霉素同样，把鱼腥草当药用也是不理智的取舍。假若真的涌现了严峻的嗓子疼、发热，看大夫才是最好取舍。

做家：史军

版权归原做家一切

编纂：祁蕊

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《植物学家的锅略大于云汉系》

做家：史军

清华大学出书社出书

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